ミラノの定番料理、ポレンタとゾーラは、タレッジョでも応用できます。ゾーラと呼ぶと都会風だけど、洋梨を組み合わせると、ぐっと農家風。

今日はゴルゴンゾーラの本場、ミラノのゴルゴン―ラの定番料理、“ポレンタ・エ・ゾーラ”です。

ゾーラはミラノでのゴルゴンゾーラの呼び方。

ポレンタ・エ・ゴルゴンゾーラPolenta e Gorgonzola。

ゴルゴンゾーラだけでなく、他のストラッキーノ、タレッジョなど溶けるタイプのチーズでも作ります。

きのことタレッジョの詰め物のポレンタのトルティーノ。

さらにゴルゴンゾーラのフォンドゥータは、ゴルゴンゾーラを牛乳で溶いてソース化したもの。肉のソースやパスタソース、ブルスケッタにしたりと、ゴルゴンゾーラ料理の幅が広がります。

ゴルゴンゾーラのフォンドゥータ。

材料

バターかサラダ油・・30ｇ

小麦粉・・40ｇ

牛乳・・400ml

ゴルゴンゾーラ・・150ｇ

おろしたパルミジャーノ・・30ｇ

・バターと小麦粉でルーを作り、黄金色になったら牛乳を加えてホイッバーでよく混ぜる。

・小片にしたゴルゴンゾーラを加えてかき混ぜながら煮詰める。

・パルミジャーノを加える。

ゴルゴンゾーラと洋梨のスパゲッティSPAGHETTI CON PERE E GORGONZOLA。

材料

上質のスパゲッティ・・320ｇ

洋梨・・１個

ゴルゴンゾーラ・・150ｇ

バター・・40ｇ

塩、こしょう

・パスタをゆでる。

・フライパンにバターを熱する

・洋梨は皮をむいて小角切りにする。

・フライパンに洋梨を加えてさっと炒める。

・バターが溶けたらゴルゴンゾーラ少々とゆで汁を加えて溶かし、こしょうをかける。

・小さく切ったゴルゴンゾーラとゆで汁少々を加えてなじませる。生クリームや牛乳は加えない。

・チーズが溶けたらパスタを加えてなじませる。

・レードルとトングを使って山型に盛り付け、洋梨をトッピングする。

すごくくるみを散らしたくなります。

　ミラノの庶民の味を知りたくなったら、市場へ。

　

ミラノのピッツァとスナック。

前菜からドルチェまで、イタリアのチーズ料理が名物のミラノのオステリア。

ゴルゴンゾーラのジェラート。

材料/

植物性生クリーム・・500ｇ

全乳・・200ｇ

ゴルゴンゾーラ・ドルチェ・・300ｇ

刻みアーモンド・・100ｇ

蜂蜜・・50ｇ

・鍋に牛乳、ゴルゴンゾーラを熱する。

・生クリームをホイップしながら刻みアーモンドを加える。熱したゴルゴンゾーラを少しずつ加え、冷凍庫で冷やす。

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