ナポリのフリアリエッリとフリッジテッリ

今月の「総合解説」のリチェッタに戻ります。

一番最初の料理は、“帆立、アボカド、フリッジテッリの前菜”でした。

リチェッタはP.2。

フリッジテッリfriggitelliは「総合解説」の説明にもあるように、別名フリアリエッリfriarelliと呼もばれるカンパーニアのピーマン。

カンパーニアの伝統野菜です。

ピーマンというか、外見はししとうそっくり。

つまり辛くない唐辛子。

下の動画はわざわざトウガラシを加えて炒めています。

フリッジテッリのソテー↓

混乱の原因なのが、この野菜がフリアリエッリとも呼ばれ、これは隣のプーリアではチーメ・ディ・ラパcime di rapaと呼ばれるブロッコリーの一種なこと。

フリアリエッリの下処理。↓

食べる部分はかなり少ない。

塩をして蓋をし、必要なら水少々を加えながらとろ火で10分蒸し炒めにします。

ナポリの野菜のリチェッタならお勧めの本は、

『クチーナ・ディ・ナポリ』

ナポリ野菜の王様はもちろんトマトですが、この本は、トマトソースのリチェッタを、夏用の生トマトと、冬用の保存用に加工したトマトに分けて紹介している。

フリアリエッリの写真は1ページ丸ごと使ってどーんと載せています。

ナポリの人にとって、この野菜がどういう存在なのかがひと目で分かります。

フリアリエッリのナポリ料理の定番、フリアリエッリのフリッタータFrittata di friarielli。

『クチーナ・ディ・ナポリ』のリチェッタは、

材料／４人分

フリアリエッリ・・１束

卵・・４個

おろしたパルミジャーノ・・大さじ２

おろしたペコリーノ・・大さじ１

にんにく・・１かけ

EVオリーブオイル・・大さじ２

唐辛子(好みで)、塩

揚げ油

・フリアリエッリを下処理して洗い、油、にんにく、唐辛子でさっと炒める。

・フライパンから取り出して刻む。

・卵を溶いてチーズ、フリアリエッリ、塩少々を加える。

・フライパンに油を熱し、卵液を流し入れて両面を焼き、フリッタータにする。

フリアリエッリのフリッタータのページには、じゃがいも、リコッタ、パンのフリッタータも載っています。

そして説明文は、ナポリでは何も無駄にしない、あるものや残り物で立派な食事を作る。どんなに少しでも・・・、とすんごく得意げ。

パンのフリッタータ↓

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「総合解説」

『クチーナ・ディ・ナポリ』

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