今日はアジアーゴのリチェッタ。
(CIR２月号)のリチェッタは、“アジアーゴのスフォルマティーニ、フォンドゥータがけ”。
アジアーゴのフォンドゥータ。(日本語のリチェッタはP.26)
アジアーゴはベネトのチーズですが、ご存じの通り、ベネチアのあるベネトは海、潟、高原、山と、とても地形のバリエーションが多い地方。
アジアーゴもテーブルチーズタイプのフレスコから、標高600ｍ以上で作るアジアーゴ・ダルペッジョまで、様々。一番地元との結びつきが強い本格派は山小屋のアジアーゴ、アジアーゴ・ディ・マルガ。
アジアーゴ・ディ・マルガのリストランテの料理。
さてフォンドゥータですが、これは代表的な山の料理。中でも知られているのがヴァッレ・ダオスタのフォンドゥータ。フォンティーナを使った名物。
ヴアッレダオスタ風フォンドゥータ
・フォンティーナは皮を取って薄く切り、小角切りにする。鍋に入れて牛乳をかけ、２時間浸す。
・鍋を弱火にかけ、バターを加えてチーズを溶かす。
・卵黄を加え、最低30分混ぜながら煮る。
・火を止めて専用の加熱部分のついたフォンデュー鍋に、または保温できるようにオーブンで熱した陶器の浅鍋に入れてサーブする。
フォンドゥータの食べ方。
材料/
バター・・30g
生クリーム・・300ml
アジアーゴ・・300g
・鍋にバターを溶かして生クリームを加え、弱火で２分熱する。
・アジアーゴを加えて溶かし、保温する。
・パンを１㎝にスライスする。オリーブオイル、塩、こしょうで調味し、200℃のオーブンで10分焼く。
アジアーゴのフォンドゥータ、ポレンタ添え
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