パーネ・カラザウで作るパーネ・グッティアウとパーネ・フラッタウ。

今日の料理は(CIR)8月号のアンティパストの２品め、パーネ・グッティアウpane guttiauです(日本語のリチェッタはP.2)。

サルデーニャの伝統的パン、パーネ・カラザウで作るシンプルなスナックで、(CIR)にある通り、グッティアウとはgocciolato(滴り落ちる)という意味。

パーネ・カラザウにオリーブオイルなどをかけてリッチにしたタイプです。

パーネ・グッティアウを商品化して販売した人がいました。

キャッチコピーは揚げていないフリット。

なるほど、薄いパーネ・カラザウはチップスみたいです。

パーネ・フラッタウpane frattaruもパーネ・カラザウを使った料理。

パーネ・グッティアウが一番シンプルなバージョンだとしたら、パーネ・フラッタウは一番手の込んだバージョン。サルデーニャを代表する料理の一つでもあります。

パーネ・カラザウはどうやらかなり自在にアレンジできる食材のようです。

グリバウドの地方料理シリーズ、グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナの『サルデーニャ』

にリチェッタがあったので訳してみます。

まずはパーネ・グッティアウのにんにく風味pane guttiau all'aglio。

材料

パーネ・カラザウ・・8枚

にんにく・・2かけ

EVオリーブオイル、塩、こしょう

a.小さなボールににんにくを入れてフォークで潰し、塩、こしょう、油大さじ8を加えて混ぜる。

・オーブン皿にパーネ・カラザウを並べてa.をかけ、表面に均一に広げる。

・180℃のオーブンで３分焼き、すぐにサーブする。

※地元のサルーミとチーズの盛り合わせに添えてもよいし、コース料理に添えてもよい。

次はパーネ・フラッタウpane frattauです。

材料/

パーネ・フラッタウ・・4枚

玉ねぎ・・1個

ホールトマト・・600ｇ

バジリコ・・4枚

サフラン・・1袋

卵・・4個

ブロード・ディ・カルネ(できれば子ヤギのブロード)

おろしたペコリーノ・サルド

EVオリーブオイル、塩、こしょう

a.玉ねぎのみじん切りを油少々でソッフリットにし、トマト、バジリコのみじん切り、水少々で溶いたサフラン、塩、こしょうを加える。蓋をして弱火で20分煮る。

・その間に鍋にたっぷりの湯とビネガー大さじ1を沸騰させ、皿に割った卵を滑り入れる。４分ゆでて穴あきレードルで取り出す。

・パーネ・カラザウを沸騰したブロードに浸して取り出し、くし切りにして皿に敷く。

・aのトマトソース、をかけておろしたペコリーノを散らし、落とし卵1個を加えてサーブする。

※ブロードは湯で代用してもよい。

子ヤギ肉のボッリートとパーネ・フラッタウ↓

ゆで汁(ブロード)はパーネ・フラッタウに使うので、この料理はセットで作ります。

子ヤギ肉はサルデーニャで放牧されていたものが最適。

サルデーニャの羊飼い

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