リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。

リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。

リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。

あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。

リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。

upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA。

材料／

ソラマメ・・冷凍120～150ｇまたは生100ｇ

ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220ｇ

にんにく・・１かけ

玉ねぎ・・1/2個

フィノッキエット・セルバティコ・・４枝

リコッタ・・150ｇ

野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ

オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。

・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて５分なじませる。

・パスタをゆでる。

・リコッタに塩、こしょうを加える。

・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。

・同じ湯でパスタをゆでる。

・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。

・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。

・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。

・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。

・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。

ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。

イタリアでは、毎年この日(５月１日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。

サラミです。

この組み合わせはピッツァでも定番。

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