ボローニャ県のトラットリアで、Top Italyというガイドブックで、イタリアのベスト50トラトリアの第２位に選ばれた店。
サン・ジョヴァンニ・イン・ペルシチェート。
動画でも紹介ているように、この店はパルミジャーノの産地にあり、生クリームpannaを使った料理が名物。
オステリア・ミラソーレのトルテッリ―ノ・アッラ・パンナ。 (CIR)にはこの料理のリチェッタも紹介されています。
パルミジャーノは大きなパンナ・コッタ。
パルミジャーノはヴァッケ・ロッセという品種の牛のミルクから作る。
このブログは(CIR)2024年1月号の記事、“トラットリアの上質生クリームの料理”の解説です。リチェッタの日本語訳と写真はP.36
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、昨今の為替レートや送料の高騰、雑誌出版社の販売方針の変更などの諸条件が重なり、価格の維持が不可能となり、残念ながら、2024年以降の取り扱いを終了することにいたしました。(CIR)の定期購読は1月号から12月号までの12冊の解説ですが、取り扱いが不可能になった場合は『サーレ・エ・ぺぺ』など他の雑誌に換える場合もあります。その場合でも(CIR)の作成は続けます。
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