トスカーナのズッパ・ディ・チェーチにはマルタリアーティ、ナポリはラガネ。

南イタリア各地のチェーチのパスタを見てきましたが、

チェーチは安くて保存できて栄養価が豊富な農村部の冬の貴重な食材。

農村のチェーチ料理の基本はズッパ・ディ・チェーチzuppa di ceci。

材料/４人分

乾燥チェーチ・・300g

にんじん・・１本

セロリ・・１本

玉ねぎ・・1/2個

ポロねぎ・・1/2本

EVオリーブオイル・・大さじ３

ローズマリー・・２本

塩、こしょう

ローリエ・・２枚

野菜のブロード・・1.5㍑

トマトのパッサータ・・60g

・乾燥チェーチを12時間水で戻す。

・セロリ、にんじん、玉ねぎ、ポロネギのみじん切りを油大さじ３でソッフリットにする。

・野菜のブロードを熱し、レードル１杯をソッフリットにかける。

・野菜が柔らかくなったらチェーチを加えてなじませる。

・縛ったローズマリーとローリエを加えて野菜のブロードで覆い、色づけのトマトのパッサータを加える。蓋をして、時々ブロードを足しながら2〜2.5時間煮る。豆が固くなってゆでる時間が長くなるので塩は最後に加える。

・ハーブを取り除いて塩味を整える。

・トーストしたパンを添え、こしょうをかけてサーブする。

※じゃがいも、パスタ、黒キャベツなどの冬野菜を加えてもよい。豆の一部をミキサーにかけてピューレにしてもよい。

チェーチに組み合わせるトスカーナの定番パスタはマルタリアーティ。

ナポリではラガネというパスタを組み合わせる。下の動画ではクアドルッチを加えてます。

ラガネは言葉がラザーニャに似てるけど、料理はボローニャのラザーニャとは全くの別物。

チェーチとマルタリアーティのズッパ

次回はチェーチの粉の料理。

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