サルデーニャのパスタ、フレーゴラ

パスタの話をもう１つ。
ア・ターヴォラ今月配本号で、きのうのピチの次に載っているパスタ、
フレーゴラ。
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http://en.wikipedia.org/wiki/Image:UncookedFregula.jpg

サルデーニャ版クスクスとも言われるこのパスタ、以前はサルデーニャ以外ではあまり知られていなかったようですが、最近ではイタリア各地のスーパーにも並んでいるんだとか。

フレーゴラfregolaは標準語で、サルデーニャではフレーグラfregula。

セモリナ粉と水を陶器の器でこすり合わせて粒状にし、乾かしたパスタです。

作り方
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http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=4241

説明を簡単に訳してみると・・・
陶器の器（ティアネッダtianedda）にセモリナ粉を入れ、ぬるま湯（塩を加える）をかけながら掌で混ぜていきます。
大粒のフレーゴラにするときは、卵黄とサフランを加えます。
適度な大きさの粒になったら１日乾かし、オープンでトーストして完成。
これをアサリのズッパに入れて煮る“フレーゴラ・コン・アルゼッレfregola con arselle”というのが一番ポピュラーで、このサイトでもその写真が載っていますね。

こちらはカニ、ムール貝、アサリのフレーゴラ。
おいしそう～！
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http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15748


パスタシュッタにして型に詰めて盛り付けるのもいいですね。
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http://www.chef-vellino.blogspot.com/2007/07/fregula-sarda-con-patate-di.html


フレーゴラ作りのベテラン。お見事！





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関連誌；ア・ターヴォラ今月配本号（2006年2月号）
リチェッタは「リチェッタ日本語訳／ア・ターヴォラ」に載っています。


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