パスタの話をもう１つ。
ア・ターヴォラ今月配本号で、きのうのピチの次に載っているパスタ、
フレーゴラ。
↓
http://en.wikipedia.org/wiki/Image:UncookedFregula.jpg
サルデーニャ版クスクスとも言われるこのパスタ、以前はサルデーニャ以外ではあまり知られていなかったようですが、最近ではイタリア各地のスーパーにも並んでいるんだとか。
フレーゴラfregolaは標準語で、サルデーニャではフレーグラfregula。
セモリナ粉と水を陶器の器でこすり合わせて粒状にし、乾かしたパスタです。
作り方
↓
http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=4241
説明を簡単に訳してみると・・・
陶器の器（ティアネッダtianedda）にセモリナ粉を入れ、ぬるま湯（塩を加える）をかけながら掌で混ぜていきます。
大粒のフレーゴラにするときは、卵黄とサフランを加えます。
適度な大きさの粒になったら１日乾かし、オープンでトーストして完成。
これをアサリのズッパに入れて煮る“フレーゴラ・コン・アルゼッレfregola con arselle”というのが一番ポピュラーで、このサイトでもその写真が載っていますね。
こちらはカニ、ムール貝、アサリのフレーゴラ。
おいしそう～！
↓
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15748
パスタシュッタにして型に詰めて盛り付けるのもいいですね。
↓
http://www.chef-vellino.blogspot.com/2007/07/fregula-sarda-con-patate-di.html
フレーゴラ作りのベテラン。お見事！
-------------------------------------------------------
関連誌；ア・ターヴォラ今月配本号（2006年2月号）
リチェッタは「リチェッタ日本語訳／ア・ターヴォラ」に載っています。
[creapasso.comへ戻る]
さゆり母です。
返信削除立派なブログになって、びっくり。すっごくきれいです。お料理の情報の多さもびっくりよん。
さゆり母さん、コメントありがとー！
返信削除ここでも楽しんでやっていくつもりです。
さゆりちゃん、運動してるかなあ。
映像付きですごく面白いです。
返信削除何を喋っているのかサッパリ～ですが、美味しい料理を作っている姿に国境はな～い！（笑）
ますますイタリア料理好きになりそう～！うふふ
pepe犬さん
返信削除うわ～メルシーです～。
フランス語ができれば、イタリア語も雰囲気でわかっちゃうかも？
おいしそうな動画、もっと探しますねー。