2026年10月13日火曜日

ミラノのラッテリア。シェフのアルトゥーロの信念は、消化できないものは毒か脂肪になる、というもの。だから料理は消化の良さが大切。

›
今日の(CIR)のお題は、“ミラノの老舗トラットリア”。ミラノの人気トラットリア、La Latteriaの話です。 ミラノの大人気店、ラッテリア。 ラッテリアのシェフのアルトゥーロ・マッジ。 健康な食とはどんなものか、深い考えを持っている人なんですね。こんな人が作った料理を食べた...
2026年10月9日金曜日

ニューヨークとイタリアのハイブリッド、ティラミスチーズケーキ

›
ティラミスの話が出たところで、(CIR)１月号の表紙の料理ですが、これは“ティラミス味のチーズケーキ”でした。 ティラミスからチーズケーキまでは、ほんの一歩。 チーズケーキと言えばニューヨークの名物。 ニューヨークの最高のチーズケーキ店。 ニューヨークチーズケーキファクトリーの内...
2026年10月8日木曜日

北イタリアでペーコラのリコッタの役割を担うのはマスカルポーネ。

›
今日紹介するのはミラノの店、Giacomo。 ジャコモ。ミラノのグルッポ・ジャコモ、オーナーは、ジャコモ・ブッレリ。 リストランテ・ダ・ジャコモでは上質の魚を使った定番のイタリア料理を出しています。 ヴォンゴレのスパゲッティ、インサラータ・ディ・マーレ、ズッパ・ディ・ペッシェ、フ...
2026年10月7日水曜日

南イタリアのドルチェのベース、ペーコラのリコッタ。

›
次の店は、Pisciottaの店です。カンパーニア州にあります。 上空から見るピショッタ。海とオリーブ畑が背景の丘の上の村。 聞いたことない村だけど、観光客にはまだ全然見つかってなさそう。 マリーナ・ディ・ピショッタのベストレストラン。 観光客には知られてなくても、カンパーニアの...
2026年10月6日火曜日

リグーリアでフォカッチャを食べる

›
今日は、リグーリアの店です。 今回の(CIR)１月号で取り上げた有名店の中で、唯一行ったことがある店でした。 ネのLa Brincaです。ネという地名。 リグーリアの地理。 州都はジェノヴァ。 ジェノヴァは活気があって気取りがない街でした。 ジェノヴァに行った目的は、フォカッチャ...
2026年10月5日月曜日

ヴァルポリチェッラのワインメーカーに愛されている店の１つ。

›
今月の(CIR)のリチェッタは、人気のトラットリア巡りをしながらイタリア各地のグルメ旅をしてます。今日紹介するのは、イタリアのワインメーカーに愛されている店の１つ。その名も、エノテカ・デッラ・ヴァルポリチェッラ。ヴェローナの店です。つまり、ヴェネト州。 ヴェネト ヴェネトの産物　...
2026年10月2日金曜日

ロンバルディア平野は家禽の肉が名物で、イタリアの農業、工業の中心地。

›
イタリアのグルメ旅、今日はローマから北に行きます。ロンバルディア平野です。 ロンバルディア平野は、その名の通りロンバルディアにあります。アルプスの麓で、肥沃なポー河流域の、豊富な水に恵まれた、イタリアの農業、工業の中心地。州都はミラノ。 ロンバルディア平野 ロンバルディアというと...