2025年10月11日土曜日

イタリアの地方料理解説:北西部4、フォンドゥータ

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複雑なイタリアの地方料理をコンパクトに分類し、写真を多用して見やすく伝える『 ティピコ・イタリアーノ 』。 “典型的なイタリア料理”に選んだ最初の料理は、“フォンドゥータ”。パスタやピッツァと同じく、世界中に広く普及したイタリア料理の傑作です。 イタリアではヴァッレ・ダオスタの料...
2025年10月10日金曜日

イタリアの地方料理解説:北西部3、フォンドゥータ

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『ティピコ・イタリアーノ』のイタリアを５つに分けた地方料理解説から、イタリアを代表する料理の紹介、１品めは、北西部を代表する料理です。 そのイタリア料理はヴァッレ・ダオスタの“フォンドゥータfonduta”。 フォンドゥータ・ヴァルドスターナ。 本のリチェッタ 材料/４人分 フォ...
2025年10月9日木曜日

イタリアの地方料理解説:北西部2、

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ガンベロ・ロッソの創設者、ステファノ・ボニッリ監修の本、『 ティピコ・イタリアーノ 』で知るイタリア料理入門。イタリアを５つの地方に分けるという新しい視点の地方料理書。 まずは北東イタリア。 ヴァッレ・ダオスタ、ロンバルディア、ピエモンテ、リグーリアが含まれるこの地方の典型的な料...
2025年10月8日水曜日

イタリアの地方解説:1、ロンバルディアは水の地。

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『ティピコ・イタリアーノ』の解説を兼ねたイタリア料理入門編その②。今日から、イタリア北西部の典型的な料理の話です。 イタリアには20の州があります。北も南もどの州も個性に満ちていて、イタリアはその集合体です。料理に絞ると、南イタリアが知られていますが、北も興味深いものが多くありま...
2025年10月7日火曜日

イタリア各地のインヴォルティーニ。これだけあれば、基本のイタリア料理と十分言える。

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ミラノでインヴォルティーニと言えば、ロンバルディアで人気の子牛肉とサボイキャベツ。 そしてインヴォルティーニで知られる地方と言えば、シチリア。シチリアのインヴォルティーニは別名ブラチョリーネ。飼い葉おけのキリストを温めたとされる牛肉で作る。シチリア、特にカターニアでは、メカジキの...
2025年10月6日月曜日

インヴォルティーニはモンデギリをサボイキャベツで包んだ１品。パスタで包むとカネロニ、残り物を有効利用する南伊の名物料理でもある。

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当ブログでは、とのところ『クチーナ・イタリアーナ』誌の記事“ミラノのマンゾーニ”(CIR5月号)を元に、眠らない街として知られるミラノの食文化を取り上げていますが、その過程で知ったのは、ミラノが富裕な市民層、ブルジョアジーの街として栄え、やがてはイタリア統一へとつながる力を持ち、...