2026年1月13日火曜日

ローマのライスコロッケ、スップリは、昔はスップリ・アル・テレフォノが正式名称。昔の電話にはコードがついてたんだよ。

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(CIR8月号)のリチェッタ、次は“米とムール貝のスップリ、サフラン風味のマヨネーズ添え”。日本語訳と写真はP.4。 まずはスップリsupplí。ローマや中部イタリアに普及している名物料理のライスコロッケで、正式名称は、スップリ・アル・テレフォノ。モッツァレラが溶ける様子が電話線...
2026年1月10日土曜日

ロビオーラ。ヤギ、ヒツジ、牛のミルクを使うフレッシュチーズ。カプラとペーコラの違い、知ってる?

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(CIR８月号)の船の上で造る料理、今日は“バジリコクリームの桃、ヘーゼルナッツ、生ハム添え”。 日本語のリチェッタと写真はP.2。 この料理にもズッキーニを使いますが、今回はクリームにします。縦にスライスして油で炒め、バジリコ、ミント、ロビオーラと一緒にミキサーにかけてクリーム...
2026年1月9日金曜日

ズッキーニとエビのトッピングのクロスタータ。

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トスカーナのクロスティーニの代表はレバー。(CIR８月号)のリチェッタは、“船の上で作る料理”がテーマ。さすがにレバーは持ってかないよね。で、何をのせたかというと、玉ねぎとズッキーニとエビ。クロスティーニは市販の製品、クロスティーニ・ドラーティを使います。 市販のクロスティーニの...
2026年1月8日木曜日

クロスティーニのリチェッタ。

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クロスティーニはトスカーナ料理の人気の前菜の一つだけあって、様々な本にリチェッタが載っています。背景についてはざっと説明したので、今日は、スローフードの『 イタリア・イン・クチーナ 』 から、“クロスティーニ・ネリのヴィンサント風味Crostini neri al Vin San...
2026年1月7日水曜日

小麦粉の製品に関してはイタリアはガチ。ピッツァが生まれたのも納得。

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トスカーナのクロスティーニの話をしてたら、昨日はパンの話で脱線しました。 小麦粉の製品に関してはイタリアはガチですよ。ピッツァを生んだ国の小麦に対する向き合い方は、テロワールという言葉まで引き合いに出して本気です。『ガンベロ・ロッソ』の記事によると、小麦がどのように栽培されている...
2026年1月6日火曜日

クロスティーニ２、トスカーナのパン料理。パンにもテロワールの発想があるイタリアのパン。

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今日のお題はクロスティーニ。 イタリア料理のベーシックな前菜の一つ、クロスティーニは、トスカーナの名物料理でもあります。 トスカーナ料理の本『クチーナ・トスカーナ』 によると、トスカーナ料理はterraとpaneの料理で、料理の効果を最大限に引き出す塩とスパイスの配合が絶妙。トス...