トスカーナのパスタ、ピチ

地方のパスタのことを書きたいと思って探したら、ア・ターヴォラで「ピチのティンバッロ」というリチェッタを見つけたので（今月配本号P.54）、今日のお題はピチです。

ピチ（ピーチ）；
トスカーナのパスタ
手打ちの太いスパゲッティ

発祥地はシエナ県のヴァル・ドルチャ地方とキウージからキアンチャーノにかけての一帯（ヴァル・ディ・キアーナ）、グロッセート県のアミアータ山周辺の地域

元々は、軟質小麦粉（0番）、水、塩という最低限の材料で作る農家の質素なパスタでした。
現在では卵を加えてリッチにすることも多いようです。

麺を伸ばす動作のことを“appiciare（アッピチャーレ）”と言うところからこの名前がついたとか。


ピチ作り




こちらのサイト
http://www.marcodevincentis.net/antroalchimista/pici_ricetta_base.htm
によると、ピチの長さは20～25㎝が一般的ですが、長ければ長いほど良いとされ、３mも伸ばすつわもの主婦もいるそうで。
太さは太いスパゲッティといったところですが、太いよりは細いほうがいいようです。

うどんのようなピチですが、上品に盛りつければこんな１品に。
フィレンツェ郊外、チェルバイアのミシュラン２つ星店、ラ・テンダ・ロッサ（http://www.latendarossa.it/）の料理です。
　↓
http://www.latendarossa.it/home/files/pici2_big.jpg


そしてこちらはコルトーナ（アレッツォ）のリストランテ、ラ・ブカッチャ（http://www.labucaccia.it/）のピチ。
　↓
http://www.labucaccia.it/ristoranti_cortona/ristorante_cortona_bucaccia_ricette.html

卵とオリーブオイルを多めに入れていますね。
配合は、小麦粉400g、EVオリーブオイル大さじ8、全卵1個、卵黄1個、塩、ぬるま湯1カップ。
調味は、ピチのサルサでは一番人気のにんにくとトマトのサルサ。
オリーブオイル大さじ6で皮つきにんにく5片をソッフリットにし、プレッツェーモロ、赤唐辛子、トマト400gを加えて弱火で１時間煮たら濾します。
ピチをサルサで和えたらストラヴェッキオのペコリーノを散らして完成。

この料理、トスカーナ産のアリオーネaglioneと呼ばれる大型のにんにくを使うので、普通はピチ・アル・アリオーネpici all'aglioneと呼ばれているようです。

ちなみにpiciは複数形。
では、単数形は何でしょう。
答えは・・・・・
picoじゃないですよー。
picioでした。

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関連誌；ア・ターヴォラ今月配本号（2006年2月号）
リチェッタは「リチェッタ日本語訳／ア・ターヴォラ」に載っています。


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