カルドンのブロードのストラッチャテッラ・ヴェルデ入り、なんのこっちゃだけど、実はクリスマスの定番。

さて、今日の料理はミラノの新進気鋭シェフのクリスマス料理のプリーモ・ピアットです。 ディアボレッティという聞いたこともないパスタ・リピエーナの、見た目に華やかで、クリスマスディナーにはふさわしい1品。 具を2枚のパスタではさみ、ギザ刃のカッターで小さな円形に切り抜いたもの。小さな円形のアノリーニのようなパスタにギザギザのたてがみみたいな縁飾りがついています。

ベースとなっているのは パルマのアノリーニ。

  

これにカルドンの詰め物をして、卵とイタリアンパセリの薄いフリッタティーネを麺状に切ったストラッチャテッラ、カルドン入りのブロードを加えたもの。

ディアボレッティの詰め物は冬野菜が定番。

カルドンなんて見たことないけど、イタリアの冬野菜の代表。

カルディて名前だけど、スーパーじゃない。

カルドンの下ごしらえ。

温まるカルドンのブロードは冬の料理。

アブルッツォのカルドンのブロード料理。

カルドンとカッポーネ(去勢鶏)のブロードはクリスマスのご馳走。

カルドンのブロードに欠かせないのがストラッチャテッラ。

“カルドンのディアボレッティ・イン・ブロード、ストラッチャテッレ・ヴェルディ入り”は、これらの知識があって初めて理解できる料理なのでした。メルリシェフ、頑張りましたねー。

カルドン入りブロードがクリスマス料理だとは、さすがに知らないでしょ。

カルドンはバーニャカウダに欠かせないピエモンテの名物だけど、アジアで栽培されてるんだって。

バーニャ・カウダ

ピエモンテでバーニャ・カルダ食べる機会があったらカルドンのこと思い出して。あ、食べるなら冬ですよ。

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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、シェフのリチェッタの“クリスマスのプランゾ”の解説です。

“カルドンのディアボレッティ・イン・ブロード、ストラッチャテッラ・ヴェルデ入り”の日本語のリチェッタと写真はP.41。

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