下の動画でスローフードのシェフとして、店でインタビューを受けているのは、店のオーナー夫妻のジーノとマリレーラです。二人の娘で現シェフはヴァレンティーナ。マリレーナは地元の食材、特に野菜の使い方が評価されているシェフです。
(CIR)でリチェッタを紹介している店の人気料理は“野菜のシュトルーデル”。動画の中でのマリレーラの説明にもかなりの情熱が込められていますが、自家菜園の野菜や地元の名物、地元の小さな生産者の商品を詰めたクロスタをシュトルーデル仕立てにした１品です。動画ではチャンボッタと呼んでいますね。
Ristorante Gli Scacchi
チャンボッタ
水牛のバター
水牛のモッツァレラの造り手が語る、水牛からできるもの。ナポリの水牛農場は見たことあるけど、そこよりもっと素朴で、自然に囲まれているような・・・。水牛はカゼルタの気候に順応するために、長い時間をかけて変化していったのでした。だから、ナポリとカゼルタでは、モッツァレラも違うのでした。
このブログは(CIR)2024年1月号の料理、“野菜のシュトルーデル”の解説です。日本語のリェッタと写真はP.8
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、昨今の為替レートや送料の高騰、雑誌出版社の販売方針の変更などの諸条件が重なり、価格の維持が不可能となり、残念ながら、2024年以降の取り扱いを終了することにいたしました。(CIR)の定期購読は1月号から12月号までの12冊の解説ですが、取り扱いが不可能になった場合は『サーレ・エ・ぺぺ』など他の雑誌に換える場合もあります。その場合でも(CIR)の作成は続けます。
(CIR)は、イタリア人発のイタリア料理のリチェッタとイタリアの食文化を日本語でお届けすることが目的です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。
現在、2023年の号を販売しています。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。
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