ラツィオのガロフォラート、名物ローマ料理。

コンテンボラリーな地方料理がテーマで、各州の代表的料理を紹介してきました。代表的と言うわりには、聞いたことのない料理ばかりでした。

　さて、ラツィオの代表的料理として選ばれたのは、“牛肉のガロフォラート”です。知ってますか?食べたことありますか?私の場合は、なんとなく聞いたことありますが、食べたことはないです。ガロフォラートという名前は、ガロファノ(丁子/クローブ)を連想させるので、思い出しやすい名前です。

牛肉のガロフォラート、英語ではポットロースト。

ポットロースト。材料も多く、時間もかかって全然現代風じゃない料理。

この料理を現代風にするポイントは、軽くすることと時短。という訳で、焼いた肉にクローブ風味のソースをかけました。クローブと香味野菜のソッフリットに肉の焼き汁とトマトのパッサータを加えて煮た香りの強いソース。

日本語のリチェッタと写真は(CIR)P.111。

ゴールデンウイークを挟んで大分時間がかかっちゃいましたが、今月のリチェッタは一応、これで終了。

次回からは、(CIR)11月号の話です。

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記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年10月号のリチェッタ《コンテンポラリーな地方料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.11。

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