ボンチのンドゥイヤのピッツァ

前回紹介したンドゥイヤのピッツァ。
考案したのはガブリエーレ・ボンチ氏。
彼のピッツァはどれも美味しそうだしアイデアが詰まってます。

ローマのボンチの店、ピッツァリウムのピッツァ。
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この写真のコメントは、「ボンチが花のピッツァと言う時は、ありきたりなズッキーニの花のことじゃない」




彼の本、『IL GIOCO DELLA PIZZA』にンドゥィアのピッツァのリチェッタがあったので、訳してみます。

秋のピッツァの一つです。

リコッタ、柿、ンドゥイヤのピッツァ  Pizza ricotta, cachi e 'Nduja

材料： 基本の小麦の白い生地； 　0タイプの小麦粉 ・・1kg 　水・・700ml 　EVオリーブオイル・・40g 　塩・・20ｇ 　ドライイースト・・7g トッピング； 　羊のペコリーノ・・500ｇ 　ンドゥィヤ・・500ｇ 　熟した柿・・4個 　刻んだアルバ産ヘーゼルナッツ・・150ｇ 　EVオリーブオイル 　塩

・油をたっぷり塗った天板に生地を広げ、220度のオーブンで25分焼く。 ・焼きたてのピッツァの上に新鮮なリコッタをあまり潰しすぎないでのせる。 ・ンドゥイヤをクルミ大に切ってピッツァにのせる。 ・リコッタとンドゥイヤの間に薄く切った柿をのせる。 ・塩をして軽く炒ったヘーゼルナッツを散らす。

おまけの動画。

ボンチの秋のピッツァと言えば、きのこのピッツァ。
ほお～、タタン仕立てですかー。
これも美味しそう。






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