モーディカのチョコレート、その３

モーディカのチョコレートには、様々なフレーバーがついています。
管理組合のサイトによると、元々はバニラ味とシナモン味だったそうです。
次に唐辛子味が加わり、さらにコーヒー、オレンジ、レモン、柑橘系ミックス、アニス、キャロブ（イナゴ豆）、ヘーゼルナッツ味などが作られるようになりました。
プレーンタイプも後からできたようです。


前回紹介しましたが、モーディカのチョコレートの代表的な造り手は、ボナイユート（店のhpはこちら）。
スローフード出版の本、『RICETTE DI OSTERIE E GENTI DI SICILIA』には、モーディカのチョコレートを使ったボナイユートのドルチェのリチェッタが２点紹介されています。
今回はそれをご紹介。


■チョコレートのビアンコマンジャーレ Biancomangiare al cioccolato

材料／６人分 　マジパン･･200g 　砂糖･･100g 　小麦澱粉･･80g 　バニラかシナモン味のモーディカのチョコレート･･50g

・マジパンを水1リットルに溶かしてアーモンドミルクを作る。 ・チョコレートを湯煎にかけて溶かす。 ・アーモンドミルクに溶かしたチョコレートと砂糖を加え、小麦澱粉でとろみをつける。 ・これを弱火にかけ、沸騰しだしてから5分煮る。 ・型に入れて冷蔵庫で固める。 シチリアの伝統的なアーモンドのビアンコマンジャーレを、ボナイユートの経営者フランコ・ルータ氏がアレンジした一品。

ちなみに、シチリアの伝統的なピアンコマンジャーレは、砂糖と澱粉を加えた湯に、刻んだシチリア産アーモンドを浸し、それを絞りながら漉して取ったアーモンドミルクを固めたもの。
牛乳は入りません。


■エムパナティッギア 'Mpanatigghia

材料／６～８人分 生地 　00番の小麦粉･･350g 　ラードかバター･･120g 　卵黄･･5個 　重曹 詰め物 　牛ロース･･500g 　砂糖･･1㎏ 　ココアパウダー･･100g 　モーディカのチョコレート･･100g 　トーストして刻んだアーモンド･･600g 　全卵･･4個 　卵白･･3個 　蜂蜜･･大さじ1 　クローブ、シナモン

・牛肉を細かく挽き、小鍋に入れて弱火にかける。 ・挽肉の水気が飛んだら鍋から出し、刻んだアーモンド、チョコレート、スパイス、詰め物の他の材料を加えてこねる。さらに卵白を加えて混ぜ、冷蔵庫で1日休ませる。 ・パスタ・フロッラ（タルト生地）を作る。小麦粉、ラード、卵黄をこねる。水と重曹を加えながらこねて適度な堅さにし、数時間休ませる。 ・生地を伸ばし、長さ12㎝の楕円形か円形に抜く。その上に詰め物を絞り出し、半分に折って閉じる。 ・生地に小さな切り込みを1本入れ、220度のオーブンで20分焼く。 スペイン語の“empanada”（肉、チーズ、魚などの詰め物を生地で包んだパイ）が名前の語源。 “エンパナーダ”をシチリアなまりにして愛称風に語尾変化させると“エムパナティッギア”となる。 複数形は“エムパナティッギ'Mpanatigghi”。 モーディカの伝統的なドルチェ。

下の動画はボナイユートのエムパナティッギ作り。






なんでも、肉食を断つ四旬節の間にこっそり肉を食べることができるように、修道女たちが考え出した、という説もまことしやかに伝わっています。

モーディカに行ったらエムパナティッギオの味見もお忘れなく。



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