カペッツォリ・ディ・ヴェーネレ

今日はヴィーナスの乳房の話、その2。

映画『アマデウス』で有名になったドルチェ、ヴィーナスの乳房。
イタリア語では、カペッツォリ・ディ・ヴェーネレ capezzoli di Venere 。

このドルチェ、映画のおかげで“サリエリのお菓子”、というイメージがすっかり定着しているようです。
いったいどんなドルチェなのか調べてみると、どうもヴェネト州ヴェローナ県の、レニャーゴ Legnago という町のドルチェらしい。

という訳で、レニャーゴについて調べてみると、サリエリ劇場というのが町にあるのを発見。
ん？これはもしかして、ここがサリエリの生まれ故郷？
で調べてみたら、やっぱりそうでした。

アントニオ・サリエリは、1750年、レニャーゴの裕福な商人の家庭に生まれました。
1770年にウイーンに渡り、33歳で宮廷楽長になり、30年以上ずっとその職にあったのだそうです。
甘いものが好きだったという話も残っています。

そうか、あれは彼の故郷のお菓子だったのか・・・。

イタリア各州のドルチェを網羅した本、『L'Italia dei dolci』（Touring Club Italiano）によると、カペッツォリ・ディ・ヴェーネレは、マロンペースト、ココア、砂糖、リキュールがベースの古い菓子。
しばらく忘れ去られていたのですが、レニャーゴの大手菓子メーカー、スカルパートが製造するようになって、再び日の目を浴びました。
2006年のモーツァルトイヤーのおかげで、イタリアよりオーストリアでよく売れた模様。

スカルパートのhpはこちら。
残念ながら、製品の中にカペッツォリ・ディ・ヴェーネレの名前はなし。
まだ作ってるのかなあ。
　↓
www.scarpato.it


映画では「栗のお菓子」と言っているのですが、ネット上に唯一出回っているカペッツォリ・ディ・ヴェーネレのリチェッタには、なぜか栗は入っていません。
とりあえず訳してみます。
原文と写真はこちら。
　↓
www.cookaround.com

材料／18個分 　アーモンド・・25g 　生クリーム・・90cc 　バター・・10g 　バニラビーンズ・・1/2本 　ホワイトチョコレート・・150g＋コーティング用100～150g 　マジパン・・10g 　ビターココアパウダー 　ラム酒（または他のリキュール） ・アーモンドと砂糖少々を粉にする。 ・生クリーム、バター、バニラ（開く）を沸騰させる。バニラを取り除き、チョコレート150gにかけてよく混ぜる。 ・アーモンドの粉とリキュールも加えて混ぜる。水にあてて冷まし、こねられる程度に固める。 ・コーティング用のチョコレートを溶かす。 ・マジパンにココアパウダーを加えて小さく丸める。 ・固まったチョコレートをくるみ大に丸め、やや円錐形にして冷蔵庫で軽く固める。 ・溶かしたチョコレートでコーティングし、中央にマジパンをのせる。

おそらく、この中にマロンペーストを詰めれば、オリジナルのカペッツォリ・ディ・ヴェーネレに近いものになるのでしょうね。


そうそう、ヴィーナスの乳房はサリエリにまつわるチョコレートですが、モーツァルトにも有名なチョコレートがありました。
その名も、“モーツァルトクーゲルン MozartKugeln ”


モーツァルトクーゲルン, photo by Javier Pedreira


中はこんな風。
　↓
commons.wikimedia.org

マジパンとヌガーをチョコレートで包んだもの。
ザルツブルグのチョコレートです。
多分、ビーナスの乳房よりはずっと有名。
モーツァルトとサリエリ、お菓子の世界でもライバル関係は同じようで。



-------------------------------------------------------

関連誌；『ラ・クチーナ・イタリアーナ』2006年9月号（クレアパッソで販売中）
ヴィーナスの乳房の話が出てくる“グルメ紀行～ヴァッレ・イサルコ”の記事は、「総合解説」'06＆'07年9月号、P.2に載っています。


[creapasso.comへ戻る]

=====================================