ティラミス発祥の店、とされるレ・ベッケリーエのリチェッタは、『ア・ターヴォラ』
（クレアパッソの今月配本号）に載っています。日本語訳は「総合解説」P.10をご覧ください。
レ・ベッケリーエのティラミスは、かなりシンプルなリチェッタですね。
クレーマは、卵黄と砂糖とマスカルポーネ。
これをコーヒーに浸したサヴォイアルディと交互に重ねてココアパウダーを散らしたもの。
一方、自分こそがティラミスの考案者、と宣言した問題の人物、カルミナントニオ・イアンナッコーネさんのリチェッタは、ワシントン・ポストが取材しています。
こちらのサイト。
彼のティラミスは・・・
| 材料；6人分 ザバイオーネ 卵黄・・大2個 砂糖・・大さじ3 マルサラ・・1/4カップ バニラエッセンス・・小さじ1/4 レモンの皮のすりおろし・・小さじ1/2 ・材料を混ぜ、湯煎にかけて約８分ホイップする。 ・冷めたら覆いをして冷蔵庫で４時間～一晩冷やす。 クレーマ・パスティッチェーラ 砂糖・・1/4カップ 小麦粉・・大さじ1 レモンの皮のすりおろし・・小さじ1/2 バニラエッセンス・・小さじ1/2 卵黄・・大1個 牛乳・・3/4カップ ・砂糖、小麦粉、レモンの皮、バニラエッセンス、卵黄、牛乳の半量を混ぜて弱火にかける。残りの牛乳を少しずつ加え、かき混ぜながら煮詰める。 ・冷めたら覆いをして冷蔵庫で４時間～一晩冷やす。 ホイップクリーム 冷えた生クリーム・・1カップ 砂糖・・1/4カップ バニラエッセンス・・小さじ1/2 ・材料をホイップする。 その他 温かいエスプレッソ・・2カップ ラムエッセンス・・小さじ1 砂糖・・1/2カップ マスカルポーネ・・1/3カップ サヴォイアルディ・・36枚 ビターココアパウダー・・大さじ2 ・エスプレッソ、ラムエッセンス、砂糖を混ぜて冷ます。 ・マスカルポーネをスプーンでホイップし、ザバイオーネとクレーマ・パスティッチェーラを加える。さらにホイップクリームを加えてさっくり混ぜる。 ・サヴォイアルディ12枚をエスプレッソにさっと浸す（片面1秒）。 ・これを大皿に並べ、クレーマの1/3で覆う。あと２段繰り返し、ラップで覆って冷蔵庫で一晩冷やす。 ・ラップを取り除いてココアパウダーを振りかける。 |
出来上がりの写真はこちら。
レ・ベッケリーエとは対照的に、手が込んでますねえ。
菓子職人としてのプライドなのか、味や見た目もエレガントさにこだわっています。
レ・ベッケリーエのアルバ夫人は、比較的簡単に考え付いた、と言ってます。
一方、イアンナッコーネさんは、完成するまでに２年かかったと言っています。
どっちが真の考案者なのか、あるいはどちらも違うのか、う～ん・・・。
今日の動画は、“サヴォイアルドーニ・ディ・サルデーニャ”という、サルデーニャの大型のサヴォイアルディを使った「ティラミス・イン・スティック」。
クレーマは、卵黄と砂糖少々をホイップし、マスカルポーネ、メレンゲ、ホイップクリームを加えます。
サヴォイアルドーニは２段に切ってエスプレッソを塗り、間にクレーマをはさんでココアパウダーを散らせば出来上がり。
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関連誌；『ア・ターヴォラ』2006年5月号（クレアパッソで販売中）
“ティラミス～誕生の物語”は「総合解説」P.9に載っています。
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