サーモンのベルガモットマリネ入りのミカンのリゾット。柑橘果実の活かし方をよく知っているのが南イタリア。

みかんのリゾットの話。まずは米の“ヴィアローネ・ナノ”について見てきましたが、次はみかんです。

みかんは今回はbergamottoと指定されています。

ベルガモットはミカン属の柑橘類。柑橘類を使うリゾットは各種ありますが、ミカンのリゾットは見たことなかったです。それにちょっと食べてみたいなあ、という思いもあります。

イタリアのベルガモットの主要な産地は、カラブリア。

ベルガモット

カラブリアの柑橘果実は香油が有名で、世界の大手が作る香水に使われています。香水界隈では有名ですが、その一方で、苦みが強くて生食や果汁飲料には使用されない果実。

カラブリアのベルガモット

南イタリアの柑橘類と言えば、その代表はカンパーニアのレモン。その一つ、アマルフィのレモン。南イタリアは柑橘果実の利用方法を熟知してます。

レモンのリゾット

オレンジのリゾット

ベルガモットのリゾット

南イタリアの柑橘果実と言えば、皮を使います。

リゾットの具のもう一つの食材は鮭。

柑橘果実のマリネにも合う魚です。

サーモンのオレンジとフィノッキマリネ。

リモンチェッロ

このブログは(CIR)2024年2月号のリチェッタ、“サーモンのみかんマリネ入りリゾット”、の解説です。リチェッタの日本語訳と写真はP.3

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