料理のイタリア語～肉の切り身編

今日は、料理のイタリア語、肉料理編。

きのうのスカロッピーネのように、料理の名前が肉の切り身の形を表すもの、色々ありますよね。

単純に“切り身”は、フェッテ fette 。
薄い切り身は、フェッティーネ fettine 。


切り身の中でも一番薄いのが、カルパッチョ。



Carpaccio, photo by Madhu Menon


スカロッピーネは、厚さが約５mm。


scaloppine, photo by Michelle Yaiser


薄切り肉を巻けば、インヴォルティーニ。


involtini, photo by Angus Fraser


平らな具をはさめば、ポルタフォーリ portafogli 。




さらに小さく細く切れば、ストラッチェッティ。


straccetti con rucola, photo by Maria


スカロッピーネよりもう少し厚いのが、スカロッパ scaloppa 。
でも、スカロッパとスカロッピーネの区別はあいまい。
フォアグラの厚切りには、スカロッパという言葉が一般的。


分厚くて丸い切り身は、メダリオーネ。


medaglione, photo by Robin


一口大に切った角切り肉は、ボッコンチーニ bocconcini 。

一口大、または小片に切って煮込めば、スペッツァティーノ。
日本の“シチュー”や“カレー”も、スペッツァティーノですね。


spezzatino, photo by Raphaela


今日のおまけ。
「うちにやってきて３日目のネオ、スペッツァティーノが大好き」
という動画。





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関連誌；『ラ・クチーナ・イタリアーナ』2006年6月号（クレアパッソで販売中）
“基本のリチェッタ～スカロッピーネ”の日本語訳は、「総合解説」'06＆'07年6月号、P.13に載っています。


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