今月は、ネットの初歩的なトラブルでブログの更新が遅れましたが、現在、13/14年９月号の「総合解説」のビジュアル解説中です。
１２月になっちゃったけど、10月号の「総合解説」は現在バリバリ制作中です。
もう少しお待ちください。
それで、現在ブログではグラニャーノのスパゲットーニとパッケリの話をしていたのですが、このパスタ、グランシェフたちは大好きです。
今月の「総合解説」で取り上げた二人のシェフ、ペッペ・グイダとマルコ・マルティーニシェフも、まさにその一人、というかその二人。
ペッペ・グイダは、２０年前にヴィーコ・エクエンセで一番美味しいロスティッチェリーアと評判の店をオープンさせて、カンバーニアの食通の間で大人気のグルメスポットに育て上げた人。
ペッペ・グイダのカンピ社のパスタ料理。
↓
彼の店のパスタは、グラニャーノのカンピ社のもの。
カンピはガンベロ・ロッソのパッケリベスト10で、ジェンティーレと共に同点１位になったパスタメーカー。
カンピ社の今年の小麦の収穫
↓
店のレストランの名前には尊敬するお母さんの名前を付けたんだって。
カンパーニアの人だなあ。
ちなみに店名はアンティカ・オステリーア・ノンナ・ローザ。
↓
次回はもう一人のシェフを紹介します。
------------------------------------------------------
“ペッペ・グイダの夏の終わりのパスタ”のリチェッタの日本語訳は、
「総合解説」13/14年９月号に載っています。
[creapasso.comへ戻る]
=====================================
南チロルはドイツと南イタリアが融合した面白い地方。ワインの収穫後の新ワインを味わう時は、ご近所みんなでパーティー!
今日のお題は、アルト・アディジェの料理です。 イタリア最北の州、アルト・アディジェ、別名南チロルsud tirolは、海だけじゃなく、山もあるイタリア料理を象徴する地方。最近では、アルプスへの注目度も上がっています。 南チロルのトルゲレンの祭り。 下の動画のタイトルは、“ビギナー...
-
グラナ・パダーノの話、その２です。 イタリアで流通しているハードチーズの50％近くを占めるグラナ・パダーノ（AC Nielsen調べ）。 2008年の生産量は、435万5347個でした。 平均的な販売価格は11.05ユーロ/㎏。 イタリアの硬質チーズの平均価格は12.70ユーロな...
-
今日はブラザートの話。 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』の記事の解説です。 バローロのブラザート, photo by Silvio 記事によると、 ブラザート brasato は、イタリア語で「炭」という意味の“ブラーチェ brace ”の古い呼び方、“ブラーザ brasa ”が...
-
軽い気持ちで手にとった本、『 スーゴとソース 』 ところが、考えれば考えるほど、わからなくなってきました。 スーゴって何?ソースって何？ “スーゴ”は、イタリア料理の基本の言葉の一つ。 スーゴ・ディ・カルネsugo di carne、 スーゴ・ディ・ポ...
2 件のコメント:
スパゲットーニはシェフ達から人気があるんですね、
パソコン大変ですね、お体が無事で良かったです、
prezzemoloさんがご紹介された食材で今のイタリアの地方ごとに分けた食材3Ｄ地図を作成中です。
Vittorioさん
コメントありがとうございます。
トラブルがあるとコメントがいつもの10倍ありがたいです。
3Dの大作、期待してます。
すごいのになりそうですね。
スパゲットーニは、テクニックがないと扱えないし、作るのも大変な麺なんですね。
スパゲティートーニを制すものはパスタを制す、のかも。
コメントを投稿