いちじくの前菜

今日はいちじく料理の話。

イタリアンのいちじく料理と言えば、生ハムといちじく。



こんな楽しい生ハムといちじくもいいですねー, photo by PaoloMazzo


他に、味の強いチーズとの組み合わせも前菜の定番。

『ア・ターヴォラ』に、いちじくのゴルゴンゾーラ詰めというのがありました。

■いちじくのゴルゴンゾーラ詰め Fichi ripieni di Gorgonzola

材料／４人分 　緑のいちじく･･大8個 　ゴルゴンゾーラ・ドルチェ･･200g 　マスカルポーネ･･30g 　栗の蜂蜜･･大さじ1 　ミント･･2枝 　こしょう

・ゴルゴンゾーラとマスカルポーネを練り、ミントの粗いみじん切りとこしょうを加える。ラップで覆って冷蔵庫で20分冷やす。 ・いちじく（皮つき）を縦に半分に切り、チーズのクリームと蜂蜜をはさんで冷蔵庫で冷やす。 ・ミントで飾り、室温に５～10分置いてからサービスする。細いグリッシーニを添えてもよい。

『サーレ・エ・ぺぺ』からは、いちじくとスモークサーモンのサンドイッチ。

■いちじくとスモークサーモンのサンドイッチ Triangolini al salmone

材料／４人分 　スモークサーモン･･6枚 　黒いいちじく 　バター･･60g 　ロビオーラ･･60g 　プレッツェーモロ 　シリアル入り食パン･･12枚（耳を取る） 　EVオリーブオイル 　レモン汁 　塩、粗挽きミックスペッパー

・バター、ロビオーラ、プレッツェーモロのみじん切り大さじ1/2、塩、ミックスペッパーを練り、パン6枚に塗る。 ・スモークサーモンにオリーブオイルとレモン汁をかけてパンにのせる。 ・具をのせたパンを２枚ずつ重ね、残りのパンをかぶせる。 ・これを４つの三角形に切り、いちじくの輪切りとプレッツェーモロの葉をのせる。

『サーレ・エ・ぺぺ』からもう一つ。
いちじくとスカンピのインサラータ。

■スカンピといちじくのインサラティーナ Insalatina di scampi al prezzemolo

材料／４人分 　スカンピ･･600g 　いちじく･･6個 　プリーツレタス･･200g 　プレッツェーモロ 　レモン･･2個 　白ワイン･･400cc 　セロリ･･1本 　葉玉ねぎ･･1本 　EVオリーブオイル 　塩、粒こしょう

・水1リットルに葉玉ねぎ、セロリ、プレッツェーモロ、ワイン、塩、こしょう3～4粒を入れて沸騰させ、５分煮る。ここにスカンピを入れて４分ゆで、取り出して殻をむく。 ・オリーブオイル大さじ4、レモン汁大さじ1、レモンの皮のすりおろし、塩、粗挽きこしょうを混ぜてシトロネットにする。 ・いちじくは皮をむいて薄く切る。 ・スカンピ、いちじく、プリーツレタスを混ぜてシトロネットで調味し、レモンの輪切りで飾ってプレッツェーモロを散らす。

いちじくのフリットは『ア・ターヴォラ』から

■いちじくのフリットのインサラータ Fichi fritti in insalata

材料／６人分 　黒いいちじく･･8個 　卵･･3個 　パン粉･･150g 　小麦粉･･150g 　インサラータ･ミスタ（クレソン、ベビーリーフ、ソンチーノ、ミント、ルーコラ、バジリコ、タンポポ）･･500g 　熟成させた辛口の硬質リコッタ･･250g 　EVオリーブオイル 　レモン汁･･小さじ3 　ビネガー･･小さじ3 　蜂蜜･･小さじ1 　白ごま 　塩、こしょう

・丸ごとのいちじくに小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、先端から十文字の切り込みを入れる。これを油で揚げる。 ・インサラータ・ミスタ、削ったリコッタ、熱いいちじくのフリットを皿に盛り付ける。 ・オリーブオイル大さじ3、レモン汁、ビネガー、蜂蜜、塩、こしょうを混ぜてサラダにかけ、仕上げにごま大さじ1を散らす。

チーズの蜂蜜がけといちじく

いちじくとしょうがのサルサとカマンベール

ゴルゴンゾーラといちじくのカラメッラートのカナッペ

いちじく、パンチェッタ、カプリーノのオーブン焼き

いちじくのスキアッチャータ



いちじくのリチェッタ、次回に続きます。


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