ズッキーニ

今日はズッキーニの話。
最近、日本のスーパーでも美味しそうなのが山盛りになっているので、ズッキーニのスパゲッティでも作ろうかと思って、リチェッタを探してみました。




ところが、地方料理にズッキーニのスパゲッティというのは以外とないんですねー。
ようやく１つ見つけました。

最近入荷したばかりのシチリア料理の本、『lA CUCINA SICILIANA IN 1000 RICETTE TRADIZIONALI 』にありました。
それではリチェッタをどうぞ。

ズッキーニのフリットのスパゲッティ Spaghetti con le zuchine fritte

材料：4人分 　スパゲッティ・・400g 　ズッキーニ・・2本 　EVオリーブオイル・・1カップ   おろしたパルミジャーノ(またはペコリーノ) 　にんにく・・1かけ 　塩、こしょう

・ズッキーニは輪切りにして塩を振る。 ・フライパンに油と潰したにんにくを熱し、にんにくに色がついたら取り除く。この油でズッキーニを揚げる。油を切って保温する。 ・パスタをアルデンテにゆでてズッキーニの揚げ油をまぶす。こしょうを散らしてズッキーニを加える。

 


カルロ・クラッコシェフは、『クールにしたいならエシャロットを使う』に「ズッキーニの選び方」について書いています。

それによると、

一般に、スーパーなどで売っているズッキーニはあまり質が良くないし、上質のものは値段が高いので、家庭菜園かバルコニーのプランターなどで育ててみることをお勧めする。とても美味しいズッキーニができて、きっと大満足するだろう。私も自分の菜園の素晴らしいズッキーニを使っている。中でも、トロンベッタという品種にはまっている。
　買わなければならない時は、一番最初に覚えなくてはならないのが、春と夏は指のように小型のものを選ぶこと。値段は高いが味はよい。
　膨らみ具合は鮮度のしるしなので買う時に触って確かめる。柔らかいものは古い。
　ズッキーニは捨てるところなく使う。へたに繋がる部分もよく洗えばよい。
　皮の色が濃いものは、たいていやや太いが、外側をいつもの料理に使い、白い部分はクリームや詰め物にする。

本にはズッキーニのクリームのリチッタが載っています。

イタリアの料理書には、しばしばズッキーニは小さいものを選ぶようにと書いてあるのですが、日本のスーパーではお目にかかったことがないですねー。

上がトロンベッタ、下はピーツ。
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シェフとは関係ありませんが、家庭菜園のトロンベッタの動画です。
簡単に栽培できるのかと思ったら、つる棚が必要なんですねー。
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乾麺のパスタなら、カンバーニアのリチェッタを探してみるか、というわけで、カンバーニアのパスタの集大成、『マッケローニ』を見てみたら、さすがに色々ありました。

トゥベッティとズッキーニのミネストラ Tubetti alle zucchine

カゼルタ地方の春の料理 材料：4人分 　トゥベッティ・・360g 　ズッキーニ・・500g 　パルミジャーノ・・30g    白玉ねぎ・・1個 　イタリアンパセリ 　EVオリーブオイル・・10ml 　塩、こしょう

・玉ねぎは薄切りにして油でしんなり炒める。色がつき出したら角切りにしたズッキーニを加えてよく混ぜ、塩、こしょうをして弱火で数分炒める。 ・レードル一杯の湯をかけて20分煮る。 ・パスタ用の湯を沸かしてズッキーニにかける。トゥベッティを加えて強火でかき混ぜながら煮る。クリーミーで水気の少ないミネストラにする。 ・仕上げにイタリアンパセリのみじん切りとパルミジャーノをたっぷり散らす。

ズッキーニのリングイーネ、ネラーノ風 Linguine con le zucchine alla Nerano

アマルフィ海岸の秋の料理 材料：4人分 　リングイーネ・・360g 　ズッキーニ・・400g 　プロヴォローネ・ドルチェ・ディ・ソレント・・50g    カチョカヴァッロ・・50g 　パルミジャーノ・・50g 　にんにく・・2かけ 　バジリコ 　EVオリーブオイル・・500ml 　塩、こしょう

・リングイーネをアルデンテにゆでる。 ・ズッキーニを輪切りにし、少量の油で少しずつ揚げる。両面を色よく揚げて取り出し、ボールに入れる。塩、たっぷりのこしょう、手でちぎったバジリコで調味する。 ・フライパンの余分な脂を取り除き、リングイーネ、おろしたチーズ、ズッキーニを加えて弱火でさっとマンテカーレする。 仕上げにバジリコとこしょうを散らす。

おまけの動画はレストランのズッキーニのパスタの定番、ズッキーニとエビのペンネ。
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ズッキーニのリチェッタ、パスタ以外にも美味しそうなのがあるので、次回に続きます。



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