2008年8月28日木曜日

トマトの話、その3（名前が地名のトマト）

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トマトの話、今日は産地が名前になっているトマト。 ■ サン・マルツァーノ San Marzano サン・マルツァーノ, photo by Neal Foley サン・マルツァーノ 原産地のサン・マルツァーノは、ナポリの東にある町。 サン・マルツアーノはEUのDOP製品に認定され...
2008年8月26日火曜日

トマトの話、その2（形で見る品種）

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トマト の話の続きです。 イタリア料理のリチェッタでは、その料理に最適のトマトの品種が書いてあるケースがよくあります。 クレアパッソでは、それを訳す時は、トマト（ラマーティ）、とか、トマト（ペリーニ）のように表記しています。 リチェッタによく登場するトマトは・・・ ■ ラマーティ...
2008年8月25日月曜日

トマトの話、その1

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今日は トマト の話。 トマトはイタリアでもっとも多く消費されている野菜。 一家族の年間購買量は32kgで、イタリアの家庭が一年間に購入する野菜の16％なんだそうです。 イタリアにとって日本は、ドイツ、イギリス、フランス、アメリカに次ぐトマトの輸出先。 トマト輸出国のイタリアでも...
2008年8月22日金曜日

アサリのスパゲッティ

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今、なぜか、無性に食べたいパスタがあるんです。 アサリのスパゲッティ 。 今月配本号の中では、『ラ・クチーナ・イタリアーナ』に、サルデーニャのアサリを使った“アルゼッレのスパゲッティ”と言う名前でリチェッタが載っています。 ベーシックな料理なので、改めてリチェッタを書くまでもない...
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2008年8月21日木曜日

コスタ・ダマルフィDOC

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アマルフィ海岸の話、その２。 『ヴィエ・デル・グスト』の記事、“アマルフィ海岸”の解説です。 今日はワインの話。 アマルフィ海岸は、ほとんどが切り立った絶壁で、平地はごくわずか。 そんな土地で、何かを栽培するのは大変です。 アマルフィ海岸の典型的な風景, photo by gra...
2008年8月20日水曜日

アマルフィ海岸

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今日はアマルフィ海岸の話。 『ヴィエ・デル・グスト』の記事、“ アマルフィ海岸 ”の解説です。 アマルフィ海岸 Costiera Amalfitana とは、ソレント半島の南側。 西のポジターノと東のヴェエトリ・スル・マーレを結ぶ、入り組んだ断崖絶壁の絶景が続く美しい海岸線です。...
2008年8月19日火曜日

バーカロとチケーティ

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ヴェネチア潟料理の店の話、今日も続けます。 『Ｖ＆Ｓ』の記事、“ヴェネチア潟料理の店”の解説です。 ヴェネチアやその周辺で楽しいのが、“バーカリ・エ・チケーティ bacari e cicheti ”。 チケーティ とは、ストゥッツィキーニのことで、つまりワインのつまみ。 ラテン語...