2020年7月8日水曜日

スローフードがシチリアの食文化を代表する料理人として選んだのは、ノートのカフェ・イタリアのオーナー・パスティッチェーレ。

›
新着書籍のご案内です。 『 イタリア・イン・クチーナ 』 スローフードの地方料理書です。 1冊にイタリアの約20ある各州の代表的料理が詰まったこの種の本の中でも最新版です。 もっともモダンなイタリア地方料理書。 しかも、スローフードの本には珍しく、写真が一杯。 かつ、スローフード...
2020年7月7日火曜日

ナポリのサングリア、ペルコーカ・ネル・ヴィーノ

›
ナポリのワインの話になったところで、今日は番外編。 おなじみピニャタロさんはワインにも詳しい人なので、彼の著書 『 リチェッテ・ディ・ナポリ 』 の中からワインの話題を探していたら、 面白そうな話を見つけました。 この本は本当に素晴らしく、ナポリ料理だけでなく、イタリアの食文化の...
2020年7月6日月曜日

ナポリピッツァの真髄、マリナーラにぴったりのワインはアウェー感一杯のトレンティーノのロゼ。

›
ワインとピッツァの話、詳細は、「 総合解説 」2018年7/8月号p.38を御覧ください。 マルゲリータにお薦めのワインは、赤のフリッザンテ“グラニャーノ”でした。 いわば地元のワイン。 次は、マリナーラにお薦めのワインです。 ソースの味のポイントは、トマト、にんにく、オレガノ。...
2020年7月5日日曜日

ピッツァ・マルゲリータには赤のフリッザンテワインのグラニャーノを組み合わせるのがナポリ流。

›
ナポリピッツァとワインの話をしようと思ったのに、すっかり横道にそれてしまいました。 それでは、まずはナポリの象徴的なピッツァ、マルゲリータとワインの話から。 若手の注目株ナンバー1のピッツァイオーロ、チーロ・サルヴォ(50カロー)のマルゲリータ ピッツァとワイン↓ ソムリエのグル...
2020年7月4日土曜日

カンパーニアの水牛はマッサージされてジャズを聞きながら育つ。エンツォ・コッチャのサルシッチャとフリアリエッリのピッツァ

›
昨日取り上げた、ナポリの定番ピッツァの一つ、サルシッチャとフリアリエッリのピッツァのリチェッタを見つけたので訳してみます。 「 ピッツァ・アルバ・ペゾーネ 」から。 ナポリ出身の料理研究家が地元の人脈を駆使して調べ上げたナポリピッツァを代表するピッツァイオーロたちのリチェッタを集...
2020年7月3日金曜日

ピッツァ・カレティエラの具はナポリ名物のサルシッチャとフリアリエッリ。こりゃナポリの外には広まらないな。

›
ナポリピッツァにはビール、というのはナポリ人が言いだしたこと。南イタリアの人はふるさとの食文化が世界一だと堅く信じているから、ピッツァにはビールだよと自信満々に言われると、そんなもんかなあ、なんて信じちゃう人続出なのでは。 「総合解説」2018年7/8月号のワインの記事は、“ナポ...
2020年7月2日木曜日

ナポリでピッツァにはビールという習慣が定着したのは一番安い飲み物だったから。

›
ピッツァにはワインじゃなくてビール、ということを知ったのは、始めてナポリのピッツェリアに行った時のこと。 そう、よりによって、ナポリでのことだったのです。 カメリエーレに飲み物は？と聞かれて、ワイ・・・と答えかけたら、一緒にいた日本人の旅仲間が慌てて、ビールでしょ、と否定したので...