イタリア料理ほんやく三昧

(CIR９月号)の記事の解説、今日からのお題は。“トロペア風フィレイヤ”です。 最大のヒントは、“トロペア風”という言葉。 トロペアは、カラブリアの美しい町です。そのビーチはヨーロッパで一番美しいとも言われています。 この町から西のヴァティカ―ノ岬までの40㎞あまりの海岸線は、そ...

(CIR)の記事、ベルパエーゼから、今日はプーリアです(日本語訳はP.30～)。 プーリアは自分だけのシックなバカンススタイルを提起する起業家精神と、独特の持てなしの習慣でハリウッド化に成功した、樹齢の古いオリーブ畑と海に挟まれた地方。 プーリアやバリの美しさは映画によって広まっ...

デチェコのパスタの本、 『 パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア 』 は、タイトル通り、イタリア中 の乾麺のパスタの食文化を伝える本です。 地方料理の集合体としてのイタリア料理の姿と、イタリア料理のエンブレムとしてのパスタという、イタリアが世界に誇る宝を、自慢のシェフの料理で伝え...

ベネチア料理の時は、とても参考になる本、『 ハリーズ・バー 』 を読んでいて、今さらながら気が付きました。 こんなに世界中から客が来る店でも、乾麺のパスタはほとんど出していない。 もちろん、パスタについてはセッカもフレスカもリピエーナも、イタリア料理のエンブレムで世界中に誇れるイ...

今月の(CIR)から2つめの記事は、バーリのグルメガイド(P.21)です。 初めてプーリアに足を踏み入れた時は、プーリアの知識は皆無。 有名なガイドブックで名物料理をちゃちゃっとチェックした程度。 オレッキエッテ以外、今月の(CIR)に書かれているようなことは、まったく知りません...

サルデーニャは、イタリアの中でもかなりディープな地 というイメージがあって、食文化も調べれば調べるほど謎が深まって、とてもおもしろそうだけど、簡単には行けない場所というイメージ。 どうせ行けないなら、とびきり素敵な場所の動画でも見て、行った気になるか。 というわけで、今日はサルデ...

グリバウドの地方料理シリーズ の『サルデーニャ』 にあった情報、イセエビはアルゲーロ、フレーグラはカリアリ、子羊はヌオロ、ベルメンティーノはガッルーラ、ビーチならコスタ・スメラルダ、という情報を参考にするグルメ旅、今日のお題は、フレーグラなんてどうでしょう。 フレーグラ(またはフ...

リグーリアの知られざる美味しい村、次はチェリアーナCeriana 『サーレ・エ・ぺぺ』誌で紹介しているのは、リグーリアってこんなところもあったんだというような村ばかり。 このピンポイントにめちゃくちゃ詳しい情報は、イタリアの料理月刊誌の強みです。 チェリアーナはサルシッチャの香り...

キアンティはイタリアワインの中で、最も世界的知名度が高いワイン。 その産地は、アメリカ人に溺愛されました。 多分、外国人は殆ど知らないけど、アメリカ人の間ではとても有名なのが、パンツァーノのコンカ・ドーロConca d'Oro Panzano in chianti。 憧れ...

今日のお題はグルメ旅。 今月の旅の目的地は、キアンティChiantiです。 キアニーナがフィアスコを引きながらフィレンツェの中心部をパレード。 こも被りのあの独特のボトルは、バブルが弾けた頃に消えていったイメージがあるのですが、昔はイタリアワイン(キアンティ)といえばこのワインで...

 さて、今日の話題は、フランチャコルタです。「 総合解説 」P.48。 フランチャコルタは、高級なスパークリングワインというイメージがありますが、 ロンバルディアのイゼオ湖に面したブレッシャ近郊にある地域の名前です。 フランチャコルタ地域とイゼオ湖の美味しいものを味...

月に一度のイタリア食べ歩きの旅ガイド、今月はアンツィオとネットゥーノです。 先日はフィウミチーノの店を紹介しましたが、ローマの人が休日を過ごす近郊のこのあたりは、さすがにレストランも充実してますね。 偶然ですが、アンツィオは先月、ロモロ・アル・ポルトという店を紹介した時にさら...

今月のグルメ旅はエトナ産の麓。 これまでにも度々登場している地方です。 近年、注目度がかなり上がっているようです。 ビジュアルガイドのまず最初は、訳していて、ごめん何言ってるのかわかんない、状態だったのが、 イカ墨のリゾットとリコッタを噴火しているエトナ山の形に盛り付け...

今月の“グルメガイド”はシラクーザ。 シチリアの東側にある町で、紀元前８世紀に創られたギリシャの植民都市。 それでは、記事のビジュアルガイド、スタートです。 まず、市民に“岩礁”と呼ばれるオルティージャとは、こんなところ。 美しいところですねー。 古代シラク...

今日はサルデーニャの話。 オフシーズンに、つまりバカンスの季節以外にサルデーニャに行ったら、何をするか、 という話です。 その一つが、オリスターノのカーニバル。 街の２つの職人組合(農民と家具職人)の117人の騎手が時代装束で繰り広げる儀式は、サルデーニャに夏の太陽を求め...

今日は「 総合解説 」から注目店の紹介。 テーマは、星付きシェフたち、ですが、 この星というのはミシュランの星だけでなく、文字通り、空の星のこと。 つまり、星に近い、高層階にあるレストラン、ということ。 まずはミラノのリストランテ・ウニコ。 wjcタワーの最上階にあり...

今日は、「総合解説」のグルメガイド、マルケのビジュアル解説。 まずは、ウルビーノ。 緑に囲まれた丘の上の町。 一番上にあるパラッツォ・ドゥカーレは凄い存在感。 パラッツォ・ドゥカーレは知らないという人も、この建物を建てた人フェデリコ・ダ・モンテフェルトロのことなら...

チンクエテッレに足が遠のく原因の一つは、交通の便が悪い、というイメージです。 中世にできた沿岸部の住民にとっての唯一の道、センティエロ・アッズーロ。 　↓ 昔から、５つの集落を結ぶルートはわずかしかなく、1930年代マナローラとリオマッジョーレを結ぶ“愛の道”という...

今日はチンクエテッレの話。 イタリアの有名な観光地の一つなので、行ったことのある人も、行こうと思っている人も、少なからずいるとは思うのですが、実際に行った人となると、他の有名観光地と比べて、ややマイナーな存在かもしれませんね。 私もいつか行きたいなあ、とは思っているの...

今月の「 総合解説 」から、今日はフィレンツェのグルメガイドの話。 ガンベロ・ロッソの記事です。 最初に名前が出てきた店、エノテカ・ビンキオッリは今更語るまでもない有名店なので、２番目の店、オーラ・ダリアから。 別にこのお店が有名でないとうわけではありません。 十分有名...