2020年8月31日月曜日

パスタ・フレスカ入門、ニョッキからオレッキエッテ、トロフィエへ。

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今日のお題は、今月の「 総合解説 」から、エミリア・ロマーニャ地方の食文化の話(P.14)。 イタリア各州の伝統料理が１冊にまとまった地方料理のお勧め本、 『 イタリア・イン・クチーナ 』 には、エミリア・ロマーニャの食卓の女王はパスタ・フレスカ、とあります。 もはや伝説のタリア...
2020年8月30日日曜日

　最先端の未来の車を生み出す一方で、ストリートフードも愛されるエミリア・ロマーニャ

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今月の地方料理、1つめはエミリア・ロマーニャです。 スローフードの地方料理書の最終形態、『 イタリア・イン・クチーナ 』 によると、 少し前まではエミリア地方は車とアルティジャナーレの重要な企業が誕生した地方で、ロマーニャ地方は農業と海辺の観光の地、と言われていた。 しかし現在、...
2020年8月29日土曜日

トスカーナの夏の料理、パンツァネッラ

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フィレンツェのフレスコバルティの次は、ルフィーノのトスカーナの話。 ナポリやシチリアなど南イタリアの移民はアメリカ大陸を目指して大量に移民しました。ニューヨークのリトルイタリーやマフィアの映画やドラマで、その後の拡大の様子はすっかりおなじみです。 一方、トスカーナや、エミリア・ロ...
2020年8月28日金曜日

フレスコバルディ公爵は年間1100万本のワインを製造するワイナリーの社長に５歳でなった。愛犬の名はブルネッロ。

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今日の「 総合解説 」のお題は、今月から始まった『クチーナ・イタリアーナ』の新連載、グランディ・ファミリアです。 イタリアの食品業界の華麗なる一族を紹介するというこの記事、１回目は、ワイン業界から。 イタリアのワイン業界をリードする、えげつないまでに華麗なある名門一族。 初回に選...
2020年8月27日木曜日

トレンティーノ地方の風景の中で食べるストーロの粉のポレンタは、南のポレンタとは全く別物。

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ポレンタは北イタリアの食べ物ですが、南イタリアのストリートフードが面白すぎて、また脱線してしまいました。 北イタリアではいったいどんな風にポレンタを食べているんでょうか。 美味しいとうもろこしの粉で知られるトレンティーノのストーロのアグリトゥーリズモ。↓ 南伊と比べると別世界感が...
2020年8月26日水曜日

揚げ物天国のナポリのポレンタはスカリオッツィ。ナポリの本格派、ティンパニ＆テンプラのリチェッタ。

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ポレンタは東北イタリアの質素な食べ物というイメージがあるけど、 南イタリアにもあります。 もちろん、残り物をおいしくて安いストリートフードに替えるのが得意のナポリ料理にもあります。 さらにナポリと言えば、揚げ物屋friggitoriaの伝統で知られる街。↓ フリットが美味しいこと...
2020年8月25日火曜日

ポレンタ・ソッフィアータなんてイタリア語でいうからわからなかったけど、トルティーヤ・チップスのことだった。

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ポレンタの話、続けます。 今月の「 総合解説 」の料理(P.3)ポレンタ・ソッフィアータpolenta soffiataは、始めて聞く料理名でした。 ソッフィアータは、風が吹くとか、息を吹き込む、という意味の言葉。 ポレンタは、粥状のソフトポレンタ、それを固めてグリルやフリットに...