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2025年10月29日水曜日

アンチョビのスパゲッティ

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今日の(CIR)の料理は“アンチョビのソースとレモン風味のスパゲッティ”。 リチェッタの写真と日本語訳はP.5。 いかにも南イタリアの味のパスタです。 アンチョビとパン粉のスパゲッティ。 アンチョビのスパゲッティ。南のスパゲッティの基本。 イタリアで人気のアンチョビはスペインのカ...
2025年10月20日月曜日

ナポリのディタリーニのカーチョ・エ・ウオヴァはナポリ版カルボナーラ

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(CIR５月号)から、ナポリのショートパスタの料理を紹介しました。 “パスタ・エ・パターテ”と、ズッキーニのパスタ、“パスタ・アッラ・ネラノ”は パスタ・アッラ・ネラノ パスタ・エ・パターテ ショートパスタとスパゲッティを使うナポリの定番料理ですが、どちらもポイントはプロヴォロー...
2025年10月18日土曜日

ブローヴォローネ・デル・モナコ、産地のモンティ・ラッテリは、ローマ人との戦いに敗れて追放された人々が住む荒れた未開地でした。

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今日のお題はブローヴォローネ・デル・モナコ。 名物ナポリ料理のベースになっている名物チーズ。 工場で大量生産する現代のプロヴォローネ。 この工場では、一日に600トンの牛乳を加工しているそうです。 アルティジャナーレなプロヴォローネ・デル・モナコ。 牛乳のチ―ズです。 ソレント半...
2025年10月17日金曜日

パスタ・エ・パターテ・エ・ブローヴォラ

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(CIR５月号)の今月のリチェッタにはナポリのショートパスタのリチェッタがあります。 それはP.7の “パスタ・パターテ・ブローヴォラ、パンチェッタとローズマリー風味Pasta, patate, provola , pancette e rosmarino”です。 パスタはディタ...
2025年10月16日木曜日

ロングやショートという分類に入らないパスタ。

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ショートパスタについて、 スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズの『 パスタ・エ・スーゴ 』から、ロングパスタとショートパスタという分類に入らないパスタがある、ということまで説明しました。 例えば、ルマーケ、トルティリオーニ、フジッリ、コンキリエなどです。 ルマーケ トル...
2025年9月5日金曜日

料理には大変めんどくさいナポリ人ですが、ラグーもナポリ風とボローニャ風があり、ナポリ人にラグーを語らせるととても面倒くさいことになる。

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ナポリのパスタの話が出たところで、次のお題は“ナポリとボローニャのラグー”です(CIR5月号の記事の日本語訳は、P.17)。 イタリアでは、ラグーは ragout とragúの２つがあります。前者のラグーはフランス語で、小さく切った肉や魚、野菜を長時間煮込んだ料理のこと。イタリア...