ブローヴォローネ・デル・モナコ、産地のモンティ・ラッテリは、ローマ人との戦いに敗れて追放された人々が住む荒れた未開地でした。

今日のお題はブローヴォローネ・デル・モナコ。

名物ナポリ料理のベースになっている名物チーズ。

工場で大量生産する現代のプロヴォローネ。

この工場では、一日に600トンの牛乳を加工しているそうです。

アルティジャナーレなプロヴォローネ・デル・モナコ。

牛乳のチ―ズです。

ソレント半島のラッタリ山で飼育されている牛のミルクから作ります。

ソレンティーナ半島は、アマルフィ、ナポリ、カプリというカンパーニアの観光の中心地。

プロヴォローネ・デル・モナコの産地、アジェロラとモンティ・ラッタリ。

名物プロヴォローネの産地は、手つかずの自然が広がる観光地とは別世界。

モンティ・ラッタリ、ソレント半島、アマルフィ海岸。この地方の美食の震源地。

正直言って、モンティ・ラッテリよりアマルフィを見ていたいですが、ソレント半島の最初の住人は、古代ローマ人との闘いに負けて、マルケからこの地に追放されたそうです。歴史的にはピセンテスと呼ばれる古代イタリア人だそうです。

この古代人の複雑な歴史を見ると、ローマと戦ってやがてカンパーニア地方に吸収されて消えていきます。ピセンテスは古代から芸術センスが高い民族で、遺跡からは多くの芸術品が発掘されています。

ローマ人との戦いに敗れてマルケからこの地に追放された古代人たちは、このわずかな土地を耕して畑にし、農業と牛の飼育を始めました。この土地の牛乳は、山のミルクと呼ばれて人気が高かったようです。

プロヴォローネがどうやってできたかは分かっていませんが、デル・モナコはこの古代人たちが創り出したようです。18世紀には、月に300～400キンタルのプロヴォローネがナポリに運ばれていました。このチーズの主な販売先はナポリでした。地元の農民にとって、このチーズは高価すぎて売り先がなかったのです。ここからナポリまで行くのに当時使われた最適の手段は船でした。長くてハードな旅でした。出発するのは真夜中。ラバにのせて砂浜まで運ぶ羊飼いや商人は、海の湿気から身を守るような大きなマントを着ていました。これが修道士(モナコ)の服のように見えたので、彼らが運ぶチーズは、“プロヴォローネ・デル・モナコ”と呼ばれるようになりました。

プロヴォローネ・デル・モナコ。

プロヴォローネ・デル・モナコはパスタ・フィラータのセミハードチーズ。

アジェロラ種の牛乳(最低20％)とフリゾナ、ブルーナ、ジャージー、ポドリカ種などのミルクから作ります。

アジェロラ種、とても野性的な品種、現在では数が減っていて、消滅に瀕しています。

プロヴォローネは甘くてバター質、かすかに心地よい辛さ。

レモン水、オーリオ、プロヴォローネのスパゲッティーニ。

このチーズの典型的な料理はスパゲッティ・ネラノ。

動画の人、手を振らないと話せない典型的ナポリ人。

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