ロングやショートという分類に入らないパスタ。

ショートパスタについて、

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズの『パスタ・エ・スーゴ』から、ロングパスタとショートパスタという分類に入らないパスタがある、ということまで説明しました。

例えば、ルマーケ、トルティリオーニ、フジッリ、コンキリエなどです。

ルマーケ

トルティリオ―二■■■

コンキリオ―二■■■

ショートパスタ各種■■■

(CIR５月号)のリチェッタの中にもショートパスタのリチェッタがあります。例えば“パスタ・パターテ・ブローヴォラ”。リチェッタの日本語訳はP.7。

パスタ・パターテ・エ・ブローヴォラはナポリのパスタ。

この話は次回。

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new『アルテ・デル・ジェラート』

new『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

new『春・夏・秋・冬』

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【地方料理、シリーズ】

new『スローフードの地方料理シリーズ』

new『イタリア・イン・クチーナ』

new『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

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(CIR)は毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

さらに、イタリアの情報はとても詳細。観光の役に立ちます。

私のイタリア料理の知識は、すべて長年読み込んでいるこの本から得たものです。

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ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

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『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

『マニュアル・デル・バーマン』

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