ロマーニャ人はかなりグルメ、ナポリ人よりめんどくさいかも。ロマニョ―ラ牛はキアニーナ、ピエモンテーゼに並ぶイタリアのブランド牛。

鶏の卵入りの生パスタ、豚のもも肉の生ハムと、ワイン、サンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャに組み合わせる料理は、当然ながらロマーニャ地方の名品を使った料理。

鶏、豚の次は牛です。ロマーニャ地方はイタリアの国産ブランド牛の産地でもあります。その牛は、ロマニョーラromagnola。

ロマニョーラのルーツはポドリカ牛。イタリアに定着した牛の中でも、もっともオリジナルの性質を保っている牛、つまり過酷な環境でも順応する頑丈な牛です。上質なチーズになる美味しいミルクを出すという特徴があります。

ロマニョーラは放牧に適し、肉は柔らかく適度なサシが入り、皮の下の熱い脂肪の層はグリルやローストには理想的な肉。

(CIR３月号)でサンジョヴェーゼと組み合わせた料理は、“子牛肉のラベンナ風ミルク煮込み”。

ラベンナもロマーニャ地方の街。

ラベンナのカンティーナとアグリトゥーリズモ。

組み合わせるお勧めワインはヴィ二ェ・デイ・ボスキ。森に囲まれたぶどう畑でバイオダイナミック農法でぶどうを栽培しています。

ラベンナのリストランテ

ロマーニャ人はかなりグルメ。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

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