ズッキーニのペーストのパスタのバリエーション。

夏が近づくと今年もズッキーニの季節が到来します。

『クチーナ・イタリアーナ』誌には、今年も約束の夏がきた、なんてあります。

多分、イタリアでズッキーニの季節を一番待ちわびているのはリグーリアの人なのでは・・・。

そこで今日は、リグーリア風のズッキーニ料理を探してみました。

ズッキーニのパスタといえばカンパーニアのネラノ風パスタですが、これにズッキーニのペーストを加えたカンパーニア+リグーリアなパスタがありました。

ペースト・ジェノベーゼ風味のスパゲッティ・アッラ・ネラノSpaghetti alla Nerano with pesto genovese

材料/2人分

スパゲッティ・・160g

ズッキーニ・・300g

にんにく・・1かけ

プローボラ・・70g

ペースト・ジェノベーゼ・・大さじ1

バジリコ

EVオリーブオイル、塩、こしょう

・ズッキーニは薄い半月切りにする。

・フライパンに油とにんにくを熱してズッキーニを炒める。

・パスタをゆでる。

・ズッキーニ、ペースト・ジェノベーゼ、油をミキサーにかけてペーストにする。

・パスタをペーストでマンテカーレして皿に盛り付け、おろしたプロボローネを散らしてバジリコを加える。

ちなみにズッキーニのペーストは定番のペースト。

リチェッタは各種あります。

上の動画では、

材料/

ズッキーニ・・200g

EVオリーブオイル・・125g

塩・・2g

松の実・・30g

おろしたパルミジャーノ・・30g

バジリコ・・10g

おろしたペコリーノ・・30g

・ペーストの大きな魅力は、ミキサーにかけるだけ、という手軽さ。

ペーストのおすすめ本、『ファッチャーモロ・ペスト』

乳鉢の縛りから開放されたモダンなペーストは、創造力そそぎ放題。

シチリア料理のミニシリーズ、“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズの『シチリア・イン・ターボラ』

には、ペーストとエビのスパゲッティのリチェッタがありました。

ペーストをシチリア風にアレンジすると、こんな風になります。

ペーストとエビのスパゲッティSpaghetti al pesto e gamberi

材料/6人分

スパゲッティ・・400g

ピスタチオのペースト・・1瓶

ミニトマト・・10個

白ワイン・・1カップ

小エビ・・150g

イタリアンパセリのみじん切り・・大さじ1

塩、こしょう

・油とにんにくをフライパンでソッフリットにし、焼き色がついたらエビを加えて10分炒める。

・水気がなくなったらワインをかけてアルコール分を飛ばし、弱火にして塩、こしょうする。

・皮をむいたミニトマトを小さく切ってエビに加え、なじませる。

・パスタをゆでてフライパンに加える。ピスタチオのペーストを加えて弱火で2分なじませる。

・必要ならパスタのゆで汁少々を加える。

・皿に盛り付けてピスタチオを散らし、エビを加える。

リグーリアではペーストといえばバジリコのペーストだけど、シチリアだとピスタチオのぺーストなんですね。

ピスタチオのシチリア風ペーストPESTO DI PISTACCHI SICILIANO。

材料/220g分

無塩の殻むきピスタチオ・・160g

ひまわり油・・60g

塩・・ひとつまみ

・材料をミキサーにかける。必要ならぬるま湯少々を足す。

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