2014年5月30日金曜日

ウニのパスタ

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ブログ再開です。 現在販売中の3月号の解説で、サルデーニャのウニのリングイーネを訳して以来、ウニのパスタ、食べたい病です。 ウニのパスタは、メニューにあればなぜか必ず食べたくなる、ちょっとしたキラーメニュー。 醤油風味の和風パスタもいいですけど、これからのシーズン、...
2014年5月15日木曜日

カレーマとアドリアーノ・オリベッティ

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今日は珍しくワインの話。 カレーマです。 ガンベロ・ロッソの記事の解説です。 カレーマは、ピエモンテ州トリノ県北部のコムーネ。 ヴァッレ・ダオスタのすぐそばです。 で、このコムーネの名前を取ったワインは、DOCの赤で、ぶどうはネッビオーロが最低85%。 熟成期間は...
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2014年5月12日月曜日

ファッロのリチェッタ

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ファッロについてやたら詳しくなったところで、リチェッタです。 まず、ガルファニャーナのファッロIGPのwebページから、「夏のサラダ」。 原文は こちら です。 ファッロの夏のサラダ insalata d'estate 材料／4人分 　ガルファニャーナのファ...
2014年5月8日木曜日

ファッロの歴史

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ガルファニャーナのファッロがIGP(保護指定地域表示)に認定されたのは1996年のこと。 古代ローマ人の主食だった割には、日の目を浴びたのはほんの20年前なんですね。 古代ローマで食べられていたということは、その伝統はラツィオ料理に取り込まれているはず。 また、ガルファニャ...
2014年5月5日月曜日

ファッロ・スペッツァート

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ファッロの話、続けます。 まずは、例によって、カルロ・クラッコ氏がファッロについてどんなことを書いているか、見てみましょう。 『 カルロ・クラッコの地方料理 』には、こうあります。 ファッロはとても重用された穀物だ。 特に南フランスではepeautreエポートルと呼ば...
2014年5月1日木曜日

ガルファニャーナのファッロ

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リーゾで作るからリゾットrisotto。 オルゾで作ればオルゾットorzotto。 では、問題です。 ファッロで作ったら？ 答えはファッロットfarrottoだって。 これは知らなかったなあ。 でも、わかっちゃった。 そうですよ。...
2014年4月28日月曜日

「ペーイオ温泉」

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今日はイタリア便りでーす。 な、なんと、カンパリソーダの懸賞でsmart box宿泊券が当たりました！ smart boxという体験型カタログギフトは、こちらでは比較的メジャーなプレゼント方法。 大型スーパーマーケットなどでも販売されています。 というわけで、カタ...