イタリア料理ほんやく三昧

今日はリストランテの話。 ６月になると、イタリアでは、そろそろ夏のバカンスの行き先を決めようという時期のようで、雑誌でも海辺のレストランの紹介が始まります。 今日はその中から、ホテルレストランを１軒ご紹介。 『ガンベロ・ロッソ』で取り上げていた タヴェルナ・デル・カピターノ T...

今日は 海藻 の話。 『クチーナ・エ・ヴィーニ』6月号の解説です。 Wakame salada, photo by Javier Lastras 6月号では、『ガンベロ・ロッソ』でも海藻が特集されていました。 まだまだ一般的な食材ではないとは言え、イタリアの料理界で海藻が取り上げ...

今日は、料理のイタリア語、肉料理編。 きのうのスカロッピーネのように、料理の名前が肉の切り身の形を表すもの、色々ありますよね。 単純に“切り身”は、 フェッテ fette 。 薄い切り身は、 フェッティーネ fettine 。 切り身の中でも一番薄いのが、 カルパッチョ 。 ...

今日は スカロッピーネ の話。 『ラ・クチーナ・イタリアーナ』６月号の解説です。 スカロッピーネ scaloppine とは、厚さ５mm程度の薄切り肉のこと。 有名なのは、 スカロッピーネのマルサラ風味 Scaloppine al Marsalaや、 サルティンボッカ・アッラ・...

今日は イスキア島 の話。 『サーレ＆ペペ』6月号の記事、“うさぎ肉のイスキア風” Coniglio all'ischitana の解説です。 イスキア島はここ。 下のほうにあるカプリ島と比べると、大きな島ですねえ。 人口６万人。 シチリア、サルデーニャに次いで、イタリア...

“ピッツァとその仲間”の話、その２。 『サーレ＆ペペ』6月号の記事の解説です。 ピッツァ・マルゲリータに続いて、２つ目は、 チーズのフォカッチャ focaccia al formaggio 。 一見、ピッツァとは何の関係もなさそうですが、別名、チーズのピッツァ pizza al...

今日は、“ピッツァとその仲間”の話。 『サーレ＆ペペ』6月号の記事の解説です。 ブランディのマルゲリータ, photo by Austin Keys まずはピッツァの王様、 マルゲリータ 。 これは、ナポリのピッツェリーア・プランディの経営者、ラッファエーレ・エスポジトが、188...