イタリア料理ほんやく三昧

ベネトのスパゲッティの話になると、必ず登場させたくなるのが、乾麺が全然普及しなかったベネトのパスタ、“スパゲッティ・アッラ・ブザラ”spaghetti alla busara”。 伝統料理ではなく歴史の短い新しい料理で、イストリア地方(クロアチアやスロベニア)発祥の料理と考えられ...

アサリのパスタの話が出たときに、ベネチアの魚市場の話をしましたが、ベネチアならこの店、『 ハリーズ・バー 』。 この本は、哲学的でプライドが高そうなワインメーカーの本と比べると、驚くほど読みやすくて、世界中の人に向けたシンプルなメッセージが明確に伝わる優しい本。 魚の章には、こう...

復活祭の伝統料理の話、今日は、トリエステのピンツァpinzaです。 トリエステはフリウリ・ベネツィア・ジューリアの州都。 アドリア海とアルプスに挟まれたとても小さな街で、時間がない観光客は1時間も滞在しないで通り過ぎていく街。 でも、地中海地域の中にあって中央ヨーロッパの空気をひ...

シチリアの話が続きますが、今月のシェフもシチリアの人。 『ガンベロ・ロッソ』の記事です。 タオルミーナのベルモンド・グランド・ホテル・ティメオのシェフ、ロベルト・トロ。 セレブ御用達の高級ホテル、ベルモンド・グランド・ホテル・ティメオ テラスからの眺めが...

「総合解説」はそろそろ2016年8月号が発売になります。 最初の記事、今月の食材で紹介している8月が旬の食材の中で、個人的に初めて名前を聞いたのは、“masanete”でした。 マサネーテ。 さて、何でしょう。 カニの女性型のベネチア訛りだそうですよ。 ベネチアのカ...

今日は、「総合解説」３月号の記事、“今月の食材”を、ビジュアル解説。 イタリアで３月が旬というと..、どんな食材があるのでしょう。 まず最初はマンダリーノ・タルディーヴォ。 マンダリーノは英語ならマンダリン・オレンジ。 みかんの一種。 ヨーロッパには中国から、15世...

今日は新入荷の本、『 ラ・クチーナ・ヴェネタ・ディ・マーレ 』の話です。 この本は、ニュートンコンプトンという出版社の昔から人気の地方料理シリーズですが、表紙のデザインを一新してモダンになったら、全然別のシリーズのように見えて、みんな気が付いていない、という残念なシリー...

今日は、トリエステ風グーラッシュのリチェッタをどうぞ。 いやーこの料理は、ズボラな人には画期的な一品ですよ。 少なくとも、オリジナルのハンガリー風グーラッシュと比べると、すごく簡単そう。 レシピは、“ ラ・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ ”シリ...

今日は、ヴェネチア・ジューリアの話。 この地方の中心地はトリエステ。 トリエステ料理には、ウイーン、ブタペスト、プラハ料理の影響が見られるんだって。 なんだかエキゾチック～。 とは言え、外国の影響を受けていないイタリアの町のほうが珍しいかも。 トリエステのタイムラ...

今回からは、イタリアがパスタに負けず劣らずプライドを持っているメイド・イン・イタリー製品、コーヒーの話です。 『ヴィエ・デル・グスト』の記事の解説です。 前回、パスタメーカー、ラティーニの株を49％取得していた、という話でちらっと登場したイリーグループという名前。 イリーグループ...