ラベル レストラン の投稿を表示しています。 すべての投稿を表示
ラベル レストラン の投稿を表示しています。 すべての投稿を表示
2025年10月14日火曜日

パスタがベースの現代イタリア料理の歴史を感じられる未知の味の料理を作るアルべルト・ジッポー二シェフ。

›
今日は(CIR５月号)で紹介したシェフ、アルベルト・ジッポー二さんの話です。記事とリチェッタの日本語訳はP.31。 下の動画の33.7万人の登録者がいるグルメ系ユーチューバーは、私が知ってる店の中で、一番クレ―ジーな店、と言ってます(多分誉め言葉)。記事によると彼は、パスタがベー...
2025年9月13日土曜日

トリュフの生存戦略にどっぷりはまったのは人間。

›
アルバの白トリュフの話をして思い出しました。ピエモンテで一番重要で来場者の多い食のイベント、アルバの白トリュフ国際見本市は、現在開催中。10月11日～12月8日まで開催されています。 トリュフが解禁されるのは、９月末から１月末まで。webページは こちら 。 アルバに行くなら、こ...
2025年8月21日木曜日

有名シェフたちのミラノの店。オランダ人からミラノ料理の大御所まで、様々な人が新しい挑戦を繰り広げている。

›
ミラノのレストラン、アヴァンギャルドな店、変わらない昔ながらの家庭料理の店、とみてきましたが、次は、有名シェフの店です。 イタリアの飲食店のトップの人たちが集まる街、ミラノ。 どんなシェフが店を出しているんでしょうか。 まずはクリスティアーノ・トメイ。 彼はちょっと個性的なルッカ...
2025年8月19日火曜日

ミラノのレストラン、トレンド追求の速さと商売っ気の強さがすごいナイトライフの街。

›
今日のお題はミラノのレストランです。(CIR４月号)の記事の日本語訳は、p.29。 ミラノはイタリアの食のトレンドの発信地。2026年には冬季オリンピックを控えて、2022年時点で4600軒のレストランが開業準備中だそうです。移り変わりが速いなあ、とも感じますが、新しいものを取り...
2025年3月14日金曜日

ランゲの大きな魅力の一つ、人気のシェフたちの店

›
ランゲ地方の話題、今日のテーマは有名レストランです。 まずはチェルヴェーレのアンティカ・コローナ・レア―レ。 ピエモンテの代表的伝統料理を最新のテクニックと知識で調理した、シンプルで明快な料理を出している。グランシェフはジャンピエロ・ヴィヴァルダ。 antica colona r...
2025年2月4日火曜日

サルトゥやシチリアのティンバッロは、今や“ベスビオ”と呼ばれる料理になっていました。

›
“リガトーニのヴェスビオ”の話をしていますが、ナポリ料理の専門家として広く認められているルチアーノ・ピニャタロ氏の本、『 リチェッテ・ディ・ナポリ 』 を見てみたら、“サルトゥ・アリアス・ヴェスビオ・ディ・リーゾ”という料理を見つけました。アリアスとは“別名”という意味。つまり、...
2025年2月3日月曜日

カンパーニアの食材と伝統を駆使したアルタ・クチーナで一世を風靡したドン・アルフォンソの名物料理、リガトーニのヴェスヴィオの原型はティンバッロ。

›
今日のお題は(CIR10月号)、の記事から、イタリア料理のアイコン、“リガトーニのヴェスヴィオ”です。 この料理が生まれたそもそものきっかけは、アルフォンソ・イアッカリーノと妻のリヴィアが、サンタガタ・スイ・ドゥエ・ゴルフィで始めたレストラン、ドン・アルフォンソ1890。 当時、...