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2025年9月20日土曜日

ローマのオステリアのベースは羊と内臓料理。

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アマトリーチェとローマのオステリーアの関係を知って、ビックリしていますが、元になった記事は、もうなくなった『クチーナ・エ・ヴィーニ』誌の2005年２月号の記事です。重厚で本格的な食文化の記事がとてもよい雑誌だったので、廃刊になった時は残念でした。 20年も前の記事だったんですね～...
2025年9月19日金曜日

アマトリチャーナは羊飼いが移牧の時に作った料理がルーツ。なんとこれがトリッパと結びついて大人気のローマ料理が生まれた。

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(CIR５月号)からローマ料理の話をしています。 今日のお題は、ローマのトラットリアの定番料理、“パスタ・アッラ・アマトリチャーナ”。 当然ながら、アマトリーチェというラツィオの村が由来。ただ、このアペニン山脈の村がラツィオになったのは1972年。それまでは隣のアブルッツォの村で...
2025年8月14日木曜日

イタリア中部の大人気ストリートフード、ポルケッタ。その産地として有名なアリッチャは、カステッリ・ロマーニの村。ローマの貴族に人気の避暑地でワインの産地。

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今日のストリートフードは“ポルケッタ”です。記事の日本語訳は(CIR４月号)P.23。 イタリアのストリートフードの中でも大人気、ポルケッタporchetta。 ポルケッタは中部イタリアの名物。私は、初めて出会ったのがウンブリアだったので、てっきりウンブリアの名物だとばかり思って...
2025年7月18日金曜日

ローマ料理のカーチョ・エ・ペぺは、こんなに進化していました。

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今日のお題は(CIR３月号、P.40～)のペコリーノ・ロマーノのリチェッタ。 料理はプリーモ３品ですが、“マカロネス・デ・プンツ”、“クルルゾネス”、“ス・ツィ―キ・ディ・ポルノヴァ”と、どれも何語?という料理ばかり。ペコリーノ・ロマーノのパスタの代表は、カーチョ・エ・ペペ。代表...
2025年7月15日火曜日

野生が強い羊に最適だったサルデーニャの環境、古代ローマからペコリーノを愛してきたローマ。

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ペコリーノのお題、続けます。ペコリーノ・ロマーノの大部分は、サルデーニャで作られている、というお話は有名な話で、サルデーニャで作られたペコリーノは、ペコリーノ・サルドpecorino sardoと呼ばれます。 ペコリーノ・サルド そもそもペコリーノは、ペーコラpecoraのミルク...
2025年7月14日月曜日

ローマ市長が店頭でチーズに塩を塗る作業を禁止したら、ローマの酪農業者は、みんなペコリーノの生産に適したサルデーニャに移ってしまった。たくましい。そして現在ではペコリーノ・ロマーノの90％以上がサルデーニャで作られている。

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今日のお題はペコリーノ・ロマーノpecorino romano。 イタリアで羊と言えばサルデーニャ。670万頭いる羊の60％はサルデーニャにいる。 さらに、ペコリーノ・ロマーノDOPの90％以上がサルデーニャで作られている。 なぜペコリーノ・ロマーノはサルデーニャで作られているの...