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2025年9月29日月曜日

移牧から生まれるチーズ、ストラッキーノ。南や中央イタリアの定番の羊や山羊の移牧と違って牛の移牧は迫力満点。

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今日の料理は“サフランとストラッキーノのリゾット”。 ミラノのシンボルの黄色いサフランのリゾットと、ストラッキーノチーズの白いリゾットを組み合わせた美しいリゾット。リチェッタの日本語訳は(CIR５月号、P.41)。 ストラッキーノのCM。 ストラッキーノの製造過程。 作っている最...
2025年9月20日土曜日

ローマのオステリアのベースは羊と内臓料理。

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アマトリーチェとローマのオステリーアの関係を知って、ビックリしていますが、元になった記事は、もうなくなった『クチーナ・エ・ヴィーニ』誌の2005年２月号の記事です。重厚で本格的な食文化の記事がとてもよい雑誌だったので、廃刊になった時は残念でした。 20年も前の記事だったんですね～...
2025年9月19日金曜日

アマトリチャーナは羊飼いが移牧の時に作った料理がルーツ。なんとこれがトリッパと結びついて大人気のローマ料理が生まれた。

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(CIR５月号)からローマ料理の話をしています。 今日のお題は、ローマのトラットリアの定番料理、“パスタ・アッラ・アマトリチャーナ”。 当然ながら、アマトリーチェというラツィオの村が由来。ただ、このアペニン山脈の村がラツィオになったのは1972年。それまでは隣のアブルッツォの村で...
2025年9月13日土曜日

トリュフの生存戦略にどっぷりはまったのは人間。

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アルバの白トリュフの話をして思い出しました。ピエモンテで一番重要で来場者の多い食のイベント、アルバの白トリュフ国際見本市は、現在開催中。10月11日～12月8日まで開催されています。 トリュフが解禁されるのは、９月末から１月末まで。webページは こちら 。 アルバに行くなら、こ...
2025年9月12日金曜日

モンフェッラートのアニョロッティ・デル・プリンは、籠城戦の勝利を祝う料理で、料理人アンジェロットが物がない中で作り上げたご馳走。

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ランゲ地方の話。今日はランゲ地方の名物料理です。 まずはタヤリンに次ぐ名物プリーモ・ピアット。 アニョロッティ・デル・プリンagnolotti del plin。 ピエモンテの伝統的クリスマス料理でもあります。 モンフェッラートMonferratoの名物です。 モンフェッラート。...
2025年9月11日木曜日

ランゲが最も輝くのは秋。アルバの白トリュフと質素なタヤリンの組み合わせは、農民料理を最大限ゴージャスにした１品。

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ランゲ地方の話、続きます。 まずはランゲ地方の冬の話から入りました。家族の最も大切な場所は、寒い冬でも暖房が利く唯一の場所、キッチンでした。 でも、ワインとトリュフの丘、ランゲ地方がもっとも輝くのは秋です。この地の料理はかまどとカンティーナの間から生まれた、という説もあります。 ...