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2025年11月15日土曜日

北イタリアのストリートフード

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北イタリアのストリートフード、次はロンバルディアとピエモンテ。イタリアの国際都市、ミラノが州都のピエモンテと、サヴァイア家の本拠地、トリノが州都のピエモンテ、どちらもリッチな工業都市で、ちょっと考えても、これらの州のストリートフードなんて浮かんできませんねー。 トリノにはこんなス...
2025年10月14日火曜日

パスタがベースの現代イタリア料理の歴史を感じられる未知の味の料理を作るアルべルト・ジッポー二シェフ。

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今日は(CIR５月号)で紹介したシェフ、アルベルト・ジッポー二さんの話です。記事とリチェッタの日本語訳はP.31。 下の動画の33.7万人の登録者がいるグルメ系ユーチューバーは、私が知ってる店の中で、一番クレ―ジーな店、と言ってます(多分誉め言葉)。記事によると彼は、パスタがベー...
2025年9月13日土曜日

トリュフの生存戦略にどっぷりはまったのは人間。

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アルバの白トリュフの話をして思い出しました。ピエモンテで一番重要で来場者の多い食のイベント、アルバの白トリュフ国際見本市は、現在開催中。10月11日～12月8日まで開催されています。 トリュフが解禁されるのは、９月末から１月末まで。webページは こちら 。 アルバに行くなら、こ...
2025年9月12日金曜日

モンフェッラートのアニョロッティ・デル・プリンは、籠城戦の勝利を祝う料理で、料理人アンジェロットが物がない中で作り上げたご馳走。

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ランゲ地方の話。今日はランゲ地方の名物料理です。 まずはタヤリンに次ぐ名物プリーモ・ピアット。 アニョロッティ・デル・プリンagnolotti del plin。 ピエモンテの伝統的クリスマス料理でもあります。 モンフェッラートMonferratoの名物です。 モンフェッラート。...
2025年9月11日木曜日

ランゲが最も輝くのは秋。アルバの白トリュフと質素なタヤリンの組み合わせは、農民料理を最大限ゴージャスにした１品。

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ランゲ地方の話、続きます。 まずはランゲ地方の冬の話から入りました。家族の最も大切な場所は、寒い冬でも暖房が利く唯一の場所、キッチンでした。 でも、ワインとトリュフの丘、ランゲ地方がもっとも輝くのは秋です。この地の料理はかまどとカンティーナの間から生まれた、という説もあります。 ...
2025年9月10日水曜日

昔と今ではすべてがかなり違うランゲの農民文化。ランゲは雪がたくさん降る地方でした。

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北イタリアの話題に移ってます。今日のお題は“ランゲの伝統料理”。(CIR5月号)の記事の日本語訳はP.26です。 ランゲ地方は、イタリアワインに興味のある人なら、一度は訪れてみたい場所。ピエモンテです。 数年前に世界遺産に登録されたランゲ。ぶどう畑はバブル状態。 この地を訪れる人...