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2025年11月15日土曜日

北イタリアのストリートフード

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北イタリアのストリートフード、次はロンバルディアとピエモンテ。イタリアの国際都市、ミラノが州都のピエモンテと、サヴァイア家の本拠地、トリノが州都のピエモンテ、どちらもリッチな工業都市で、ちょっと考えても、これらの州のストリートフードなんて浮かんできませんねー。 トリノにはこんなス...
2025年11月12日水曜日

“素朴”なフォカッチャという意味のプーリアのルスティコ・レッチェーゼ。

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プーリアのストリートフードの話、続けます。 今日は、ストリートフードというよりは惣菜屋の名物、“ルスティコ・レッチェーゼ”です。 その名の通り、レッチェの名物。 レッチェ。プーリアでも大好きな街の一つ。 街のあらゆるバールにあります。地中海風味のヴォロヴァンなんて言われてますが、...
2025年11月11日火曜日

プーリアのストリートフード、パンツェロッティ

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ボンベッタに続いて、今日もプーリアのストリートフードの話。 『 ストリートフード・アッラ・イタリアーナ 』 によると、プーリアのストリートフードは、“パンツェロッティ”、“ルスティチ・レッチェーゼ”、“ボンベッテ”、“トルチネッディ”、“フォカッチャ・バレーゼ”、“スカリオッツェ...
2025年9月26日金曜日

ミラノのおばあちゃんは、パンを捨てることは罪、が口癖。

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今日のミラノ料理は“パン・ポス”。リチェッタの日本語訳は(CIR５月号、P.41)。 記事によると、「ミラノのおばあちゃんは、パンを捨てることは罪だと言っていたそうです」 この言葉は何世紀にも渡る飢餓を通して農民のDNAに刻み込まれているそうです。パンと言っても白パンではなく、穀...
2025年8月16日土曜日

パンツェロット・プリエーゼとルスティコ・レッチェーゼ、プーリアの人気のストリートフード。

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今日はクレアパッソでも人気の本、『 ストリートフード・アッラ・イタリアーナ 』 から、パンツェロット・プリエーゼのリチェッタを訳してみます。取材が充実した、写真も豊富のすごくいい本なのに、とてもお手頃価格の本。イタリアの料理書は、どんなに人気の本でも一度売り切れたら終わりです。し...
2025年8月15日金曜日

プーリアのパンツェロットvs　北イタリアのカルツォーニ　vsナポリのピッツァ・フリッタ。でもピッツァ・フリッタはそもそもストリートフードじゃなかった。ナイフとフォークで食べる。

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今日の(CIR４月号)のストリートフード(記事の日本語訳はp.22)は、パンツェロッティです。 プーリアのストリートフード。バーリ方面の名物。レッチェのバーリ風パンツェロッティの店。レッチェは美食の街。 残ったパン生地に詰め物をして半月形の形に閉じてオイルで揚げたもの。 パンツェ...