イタリア料理ほんやく三昧

ラグー・ナポレターノのリチェッタ、『 イタリア・イン・クチーナ 』 から、ナポリのアントニオ・トゥベッリシェフのリチェッタをどうぞ。 シェフはナポリの人気店、“ティンパニ・エ・テンプラ”のシェフの一人↓ 本を出版した際のインタビューです。ナポリ料理は地元の食材を活かした料理だが、...

今月の(CIR)の記事から、最後はタコです。 タコの様々な調理の仕方を紹介する記事です。 リチェッタは、グリル、オーブン焼き、ゆでてサラダ、赤ワイン煮を紹介しています。 タコはナポリの名物食材なので、このところ取り上げていたお題に沿って、今日取り上げるのはナポリのタコのパスタです...

アマルフィ生まれのパスタ、シャラティエッリは、生麺のシーフードパスタで、ナポリのパスタとしてはちょっと異色。 そもそも、どケチなナポリ料理に、ミックスシーフードは、豪勢すぎるし・・・。 ナポリには有名なシーフードのパスタがあります。 ボンゴレです。 モダンな調理方法でパスタを作る...

今日は、voielloの『ナポリの黄金』企画で取り上げられたナポリのレストランの一部を動画で紹介。 1944年創業の老舗のナポリ駅のそばの超有名店ミミ・アッラ・フェッロビア↓ 一生に一度は食べるべきと言われる名物料理はペペローニのリピエーニ、ナスのパルミジャーナ、サルトゥ・ディ・...

voielloの『ナポリの黄金』シリーズ。 今日は、ナポリの中心部でディープなナポリ料理を伝える店、ラ・ロカンダ・デル・チェリッリオの“ヴェルミチェッリのスカンマロscammaro”。 店はナポリのかなりディープな場所にある。 なんと、ローマで殺人事件を起こしてナポリに逃亡した画...

ナポリの人気店のヴォイエッロのパスタのリチェッタを紹介する『ナポリの黄金』から、今日は、サンタ・ルチア地区で典型的なナポリ料理を出す人気店、“リストランティーノ・デッラッボカート”。 webページは こちら 。 シェフは父親と息子。 上質の地元の食材にこだわった伝統料理を出してい...

ヴォイエッロ版『ナポリの黄金』から、 パスタメーカーヴォイエッロが創業135周年を祝った大プロジェクトです。 ナポリのアルティジャナーレな企業と、9ヶ所から選ばれた50人のシェフの作品を美しい写真で紹介するイベントです。 原文は こちら ナポリのヴォメロ地区の女性シェフの大人気店...

ヴォイエッロがどんなパスタメーカーか、ちょっとおわかりいただけたでしょうか。 webページ( こちら )によると、タガンログ消滅後は、最高のパスタを目指して、2009年に誕生したイタリア産のアウレオという小麦100％で製造しているそうです。 アウレオ小麦はバリラグループとボローニ...

「 総合解説 」2018年5/6月号から、ナポリのグルメ情報を紹介してきましたが、 ナポリの最高のトラットリアとしてお薦めの店は、動画やwebページが全然見つからず、唯一見つかったのが、ナポリの食文化情報の専門家、ピニャタロさんのブログでした。 こちら 。 料理の写真がどれも素晴...

今月のグルメガイドは“ナポリ”「 総合解説 」2018年5/6月号p.32 は、訳しながら、ナポリ人の食へのこだわりに頭が下がる思いでした。 冒頭の写真の少年は、ナポリの人気キャラクター、プルチネッラが手づかみでパスタを食べる有名なポーズを真似しています。 実写版プルチネ...