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2025年11月7日金曜日

シチリア南海岸

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今日のお題もシチリアのドルチェの続き。 カンノーリ、カッサータ、ビアンコマンジャーレと見てきましたが、まだジェラート、グラニータ、ジェーロといった有名どころがまだまだあります。 最初のキーワードはアーモンドでしたが、ブロンテのピスタチオ、モディカのチョコレート、エトナ山など、こち...
2025年11月6日木曜日

シチリアのビアンコマンジャーレはアーモンドミルクから作る。ルーツのフランスでは牛乳から作るブランマンジェ。

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シチリアのドルチェの話、続けます。 今日のお題は“ブランマンジェ”です。 イタリアの地方料理についての深い洞察が面白い本、『マニュアーレ・デル・ボルギジャーナ』 によると、 「アーモンド、ピスタチオ、リコッタ、蜂蜜がシチリアのパスティッチェリーアの 主役たちで、ほとんどすべてがア...
2025年11月5日水曜日

カッサータ、アラブとシチリアの食材が出会って生まれたバロックなドルチェ。

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シチリアのドルチェ編、今日のお題はカッサータ。カンノーリと人気を二分するシチリアの代表的ドルチェ。復活祭のスペチャリタ。元々はフレッシュチーズを使ったズッコットの一種でしたが、次第にリコッタが使われるようになりました。 リコッタは春を象徴する食材で、復活祭のドルチェにはよく使われ...
2025年11月4日火曜日

シチリアのリコッタ。

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アーモンドがきっかけで、シチリアのドルチェの話になりました。 誌タリアのシンボル、カンノーリの話から入りましたが、その中で、パレルモの南にカンノーリのメッカとなっている村がある、ということを知りました。15世紀にシチリアに移民してきたアルバニア人が造った村、ピアーナ・デッリ・アル...
2025年11月1日土曜日

シチリアの日曜日の朝のパスティッチェリーアの儀式。

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シチリアのアーモンドの話です。 シチリアではドルチェにアーモンドを使う伝統があり、特にクリスマスやパスクア、死者の日のドルチェにはアーモンドをベースの材料としてたっぷり使います。 シチリア人にとってドルチェとはどういうものなのかを知るには、日曜の朝にパスティッチェリーアにできる行...
2025年10月31日金曜日

文明の交差点、シチリア。植物も世界各地からやってきた。アーモンドはギリシャから。

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シチリアは大きな島です。イタリア料理のベースをなす重要な島ですが、その食文化を見る時は、ちょっと広大過ぎて手に負えないので、小さなテーマごとに少しずつ見ていく方法がベターだと思います。そして最初に選んだのが“アーモンド”です。アーモンドの地と呼ばれるシチリアですが、アーモンドの樹...
2025年10月3日金曜日

上質の牛乳と卵がロンバルディアのドルチェのベース。

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(CIR５月号)のミラノ料理の話、今日はドルチェです。 『 クチーナ・ミラネーゼ 』 によると、ミラノ料理はパンと結びついています。オーストリア・ハンガリー帝国から伝わったミケッタの話、ミラノのパンはドルチェの形に発展し、その最高峰がパネット―ネ、ということでした。ミラノのドルチ...
2025年9月26日金曜日

ミラノのおばあちゃんは、パンを捨てることは罪、が口癖。

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今日のミラノ料理は“パン・ポス”。リチェッタの日本語訳は(CIR５月号、P.41)。 記事によると、「ミラノのおばあちゃんは、パンを捨てることは罪だと言っていたそうです」 この言葉は何世紀にも渡る飢餓を通して農民のDNAに刻み込まれているそうです。パンと言っても白パンではなく、穀...