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2025年11月17日月曜日

トスカーナのストリートフードのシンボルはランプレドット。牛の第４胃のパニーノ。中部イタリアの豚の串焼きローストのポルケッタも人気。

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北と南のストリートフードをちゃちゃっと見てきましたが、次は中部イタリアです。 イタリアのストリートフードの傑作本、『 ストリートフード・アッラ・イタリアーナ 』 によると、中部の人気のストリートフードは、外国人観光客に大人気。 まずはランプレドット。さらにウンブリア、アブルッツォ...
2025年8月12日火曜日

フィレンツェのランプレドットはナポリのピッツァ、シチリアのカンノ―二だって。

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(CIR4月号)の記事“ストリートフードとワインの新しい組み合わせ”(記事の日本語訳はP.22)、今日のストリートフードは、“ランプレドットlampredotto”です。 ストリートフードの本『 ストリートフード・アッラ・イタリアーナ 』 によると、フィレンツェを訪れる観光客の間...
2025年7月30日水曜日

トスカーナのストリートフード、スキアッチャータ。１週間に１度焼いたが、そもそも今どきの田舎家には薪で焼くかまどはもうない。

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今日の料理は“野草のスキアッチャータ・イン・パデッラ”。(CIR2023年4月号)の日本語のリチェッタは、P.9。 スキアッチャータschiacciataは、トスカーナの代表的なストリートフード。トスカーナでは、チャッチェciacceとか、スキアッチェschiacceとも呼ぶフォ...
2025年7月16日水曜日

今どきのペコリーノは、お得意さんの北イタリアやアメリカの消費者が好む塩気やクセが軽いタイプ。

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ペコリーノのお題、続けます。 ペコリーノはミルクを55～68℃で長くて15秒加熱処理して殺菌されるが、チーズ作りに必要な菌は殺さないので生のミルクの風味が活かされたチーズ。 サルデーニャのペーコラの搾乳。 ラツィオ産のペコリーノ・ロマーノはこのチーズの特性に忠実で、サルデーニャ産...
2025年6月28日土曜日

ラルドのトゥルヌドとトスカーナの赤ワインで美食家のランチ。庶民はラルドのブルスケッタで十分。

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(CIR２月号)より、“ラルド”についての話、続きます。 今日は、ラルドのリチェッタの２品目、日本語のリチェタはP.39。 “トゥルヌド”のラルド風味です。 コロンナータのラルドのトゥルヌド。 トゥルヌドは薄くスライスしたラルドで巻くのにぴったりの肉。 トゥルヌドと言えばトゥルヌ...
2025年6月27日金曜日

豚の脂身の歴史にミケランジェロが登場しちゃう国。そのプライド高い製品、コロンナータのラルドは、昨今、グルメな一品として評価がアップしてます。

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イタリアの代表的なラルド、豚の背脂の最高峰、ヴァッレ・ダオスタのアルナのラルド、そしてそのライバル、コロンナータのラルド。 今日はコロンナータのラルドの話です。 コロンナータは大理石で知られるトスカーナの村。カラーラにあります。 コロンナータのラルド フェラーラの大理石を世界的に...
2025年5月21日水曜日

イタリアの家庭料理の傑作、ニョッキはパスタ・フレスカと同等の立ち位置。

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ニョッキの話、今日は地方料理のニョッキです。 ニョッキの本のお薦め、 スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ の『パスタ・フレスケ・エ・ニョッキ』 には、ニョッキは北部の山岳地方から中部、南部に至るまで、イタリア各地にある、とあります。そもそもニョッキはイタリア家庭料理の...