スズキのヴェルナッチャ風味でサルデーニャを知る。

今日の料理は、“スズキのヴェルナッチャ風味spigola alla Vernaccia”。

サルデーニャ料理です。

名前からも分かる通り、料理の主役は“スズキ”。そしてワインのヴェルナッチャ。

代表的なサルデーニャ料理。

サルデーニャの名産物。何?歌付き?びっくりしたけどよく聞いてみたらドイツ語。

サルデーニャの食と伝統。

サルデーニャ。

サルデーニャの歴史の事を語ると、なぜかとても壮大な話になりがち。

独特な背景があるサルデーニャ。

スズキの下処理。

スズキはイタリア語スピーゴラspigolaで、ブランジーノbranzino、ラーニョragno、ペッシェ・ルーポpesce lupoなどの名前もあります。

養殖と天然のスズキの違い。

砂浜の近くを泳ぐ天然のスズキ。

スズキのアックアパッツァ。

さて、次はヴェルナッチャですが、このワインの話をする時は、トスカーナの話になるので、詳しくは次回。

この話は、(CIR2023年８月号)の料理、“スズキのヴェルナッチャ風味”の解説です。料理の日本語のリチェッタと写真はP.21。

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