ルイジ・ヴェロネッリとジャジャンニ・ブレアは、イタリアのエノガストロノミーを形成した大御所で友人でした。

(CIR11月号)の話は、栗の話から、アルプスで最大の栗の森がある地、北イタリアの話に入っていきましたが、11月号には北イタリアのある地方料理の記事(P.23)もあります。

それはシャットです。

ヴァルテッリ―ナのそば粉のフリッテッレ

シャットsciatt

シャットはヒキガエルという意味。見た目が似てるからと、こうなった。

シャットの記事には様々な著名人が登場していますが、多分ルイジ・ヴェロネッリという名前はイタリア料理に興味がある人なら、一度は聞いたことがあるのでは。イタリアを代表する美食家で、ワイン評論家として格付け本も自らの出版社で出していました。知識人としての信頼も高く、特にワイン製造者からは高く評価されている人でした。イタリアワインのテロワールの貴重さを訴え、広めた人です。

ヴェロネッリ

もう一人出てくるのは彼の友人でスポーツジャーナリストのジャンニ・ブレラ。彼も有名な人でした。

ジャンニ・ブレラ

ブレラとヴェロネッリの共著の先駆者的グルメガイド、『ラ・パッチャ―ダ』

この二人は、イタリアのエノガストロノミアを引っ張っていました。そしい彼らが、スタンダールがブリアンツァの次にヴァルテッリ―ナに行かなかったのは残念だ、と書いたのです。この二人の大御所の発言は絶対でした。ヴァルテッリ―ナに行かなかったスタンダールは残念、という考えは、しっかり定着しました。

ちなみにスタンダールはミラノに住んでいたそうです。

ヴァルテッリ―ナはロンバルディア北部のスイスと接する地方。

ヴァルテッリ―ナ

アルプスの中にあり、この地方の料理はアルプスの料理。珍しく、ハプスブルクの影響は控えめ。北イタリアの山の料理にも色々あるんですね。

ヴァルテッリ―ナの味

ヴァルテッリ―ナのそば

そばはヴァルテッリ―ナを象徴する作物。

シャットの舞台、ヴァルテッリーナは、アルプスの谷間の一つ。その料理は本質的で徹底的に自給自足の質素なもの。美食界の大御所と近代小説界の大作家は、料理に関してはかなり言いたいこと言える関係だったもよう。

スタンダール

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