2024年9月25日水曜日

フライパンで作るリゾッタータがポイントのアサシン・スパゲッティ

今日は、アサシン・スパゲッティの大切なポイント、リゾッタータの話です(CIR5月号P.44)。
このスパゲッティはゆでるのではなく、フライパンでリゾッタータするので、鍋でゆでたスパゲッティとは違う味に仕上がります。

アサシン・スパゲッティ
ずっとカメラ目線で作ってますよ、この人。

スパゲッティ・リゾッターティspaghetti risottati

リゾッタータはリゾットの作り方。リゾットがおじやじゃないのは、この製法をするからです。

特徴は、米にブロードを少量ずつ吸わせて、アッラ・オンダalla ondaの状態にします。

大切なのはマンテカトゥーラmantecatura。


リゾットはマンテカトゥーラによってアッラオンダを作りだした料理。
イタリアならではのお米を美味しく食べるテクニック。お鍋のシメとは違うんです。

イタリアのリゾットに出会う最適な料理はリゾット・ミラネーゼ。お米が1粒1粒主張している、というカルチャーショックを味わえます。

リゾット・アッラ・ミラネーゼ。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という2冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。
価格は1冊\900(税・送料込)、1年12冊の定期購読だと15%引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

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