フライパンで作るリゾッタータがポイントのアサシン・スパゲッティ

今日は、アサシン・スパゲッティの大切なポイント、リゾッタータの話です(CIR5月号P.44)。

このスパゲッティはゆでるのではなく、フライパンでリゾッタータするので、鍋でゆでたスパゲッティとは違う味に仕上がります。

アサシン・スパゲッティ

ずっとカメラ目線で作ってますよ、この人。

スパゲッティ・リゾッターティspaghetti risottati

リゾッタータはリゾットの作り方。リゾットがおじやじゃないのは、この製法をするからです。

特徴は、米にブロードを少量ずつ吸わせて、アッラ・オンダalla ondaの状態にします。

大切なのはマンテカトゥーラmantecatura。

リゾットはマンテカトゥーラによってアッラオンダを作りだした料理。

イタリアならではのお米を美味しく食べるテクニック。お鍋のシメとは違うんです。

イタリアのリゾットに出会う最適な料理はリゾット・ミラネーゼ。お米が１粒１粒主張している、というカルチャーショックを味わえます。

リゾット・アッラ・ミラネーゼ。

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