にんじんとパースニップはよく似た根菜だけど、イタリア語では根菜は“根”と呼ぶ。調味はきんぴらとはまったく違って超地中海風。

(CIR)3月号のリチェッタ、前菜1品目は、“チェーチとアーモンドのクレーマ、根菜とカラザウ添え”。

根菜と訳しましたが、原文はradici。ずばり“根”です。

イタリアンでradiciと呼ばれる野菜は、何でしょうか。そしてどう調理するのでしょうか。

まずこの料理に使われる根菜は、にんじんとパースニップです。しかも各色のもの。

オレンジと紫のにんじん

パースニップ

どうやらイタリアの根菜は、ごぼうよりにんじんのよう。

パースニップvsにんじん

パースニップのロースト

パースニップを細い棒状にして油で炒めるのは、きんぴらと同じ。でも、油はオリーブオイルで、調味はレモンタイム少々のみ。さらに油で炒めたアーモンドも散らします。パーネ・カラザウも割って水にさっと浸し、ピーナッツ油で揚げて添えます。ひよこ豆とアーモンドのクレーマも添えるので、かなり地中海風のきんぴら。

サルデーニャのパーネ・カラザウ。

ひよこ豆のクレーマ

レモンとレモンタイムのスパゲッティ

レモンタイムはリチェッタに頻繁に登場するハーブ。

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