ペンネは1865年にジェノヴァで生まれたパスタ。筋付きパスタの名物伝統料理の本場は、リガトーニやメッゼマニケのローマ。

(CIR３月号)から、《筋付きパスタと筋なしパスタ》の話です。

記事では、パスタ・セッカの最高のものはカンパーニアでだけ造られている、というのは誤った考え、

と断言しています。1500年にはすでにローマやパレルモ、ミラノなどイタリア各地にパスタ工場があったそうです。

1574年にジェノヴァでパスタメーカーたちの協同組合ができた、というのはイタリアのパスタの歴史上でも有名な話。

ペンネも、1865年にジェノヴァで発明されたパスタ。

どうやら特許を取ったようで、発明者の氏名や年が記録に残っています。

発明したのはGiovanni Battista Capurroという人物。

ペンネ・アッラビアータ

生パスタのペンネ

パスタの筋は、ソースがパスタによくからむように考え出されたもの。

そもそもペンネはソースがよくからむ形として生まれました。

筋付きパスタの本場はローマです。

メッゼ・マニケやリガトーニはローマの小麦から生まれました。

メッゼ・マニケのグリーチャ

リガトーニのアマトリチャーナ。

筋付きパスタとローマのソースの組み合わせは、たくさんの名物料理を生み出しました。

でも、筋付きパスタはソースを絡めやすくするため、という発想は、現在では根本から変わったのだそうです。

次回に続く。

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