100ｇのセモリナ粉の生地から256本の細い麺を造り出すフィリンデウ。そうめんと違い、全て手作り。

今日のお題はサルデーニャのfilindeuです。“神の糸”という意味です。100ｇの生地から256本の麺を作りだします。(CIR11月号P.22)によると、256本にするには棒状にしたセモリナ粉の生地を伸ばしながら８回たたむのだそうです。麺は直径70㎝の丸い台に垂直でなく斜めに重ねていき、乾燥させます。

麺打ちは女性の仕事と言われている。サルデーニにャはノーベル文学賞を受賞した女性もいて、才能ある女性が活躍している島、という印象。

フィリンデウはサルデーニャのヌーオロ地方の名物ですが、作れる技を持つ人は、ごく少数。

ちなみにそうめんの製造過程↓は機械化されてるようですね。

フィリンデウの故郷はサルデーニャの中心部、ヌーオロ。ディープなサルデーニャの姿が残ったバルバージャ地方にあります。

この地方の食文化はかなり魅力的。

バルバ―ジャのアグリトゥーリズモ。

サルデーニャと言えば羊飼いの島。その中心地がバルバージャ。

フィリンデウはヤギのブロードでゆでてペコリーノ・フレスコにかけていただきます。

これは美味しいに違いない・・・。

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