香りを食べるフォカッチャに高級生ハム、クラテッロをのせる時は、ビスコッタータしてからのせる。

今日からは(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)7月号の今月号のリチェッタの話です。

今月の前菜１品めは、フォカッチャでした(リチェッタの日本語訳はP.2)。確か先月も、前菜の１品めはフォカッチャでしたよ。

黄色と赤のフォカッチャ・コロラータでした。生地に色をつけると、トッピングなしでも生地だけで前菜になる、ということを知りましたが、赤い生地のフォカッチャに使われていたエジプトのハイビスカスティーが、偶然見ていたフランスのミステリー番組に登場していました。

ヨーロッパではハイビスカスティーは、ミステリー番組のトリックに使われるくらい一般的なんだー、ということを知りました。

エジプトのハイビスカスティー、カルカデ。いつか飲んでみたい。

そういえば、黄色いフォカッチャにも、黄色い花を散らしていました。

マリーゴールドです。

さて今月のフォカッチャですが、トッピングをのせるタイプですが、２度焼きするフォカッチャ・ビスコッタータです。ビスコッタータは二度焼き、という意味。焼いたフォカッチャを２段に切って焼き色がつくまでこんがりトーストしています。

焼いた切り口の上にのせる具は、サワークリーム、きゅうり、サルーミです。

写真からはサルーミの種類までは分かりませんが、リチェッタには、クラテッロとモルタデッラと書かれています。食材には手を抜かないですね。サワークリームはギリシャヨーグルトとレモン汁、生クリームで作ります。

さすがにクラテッロをのせたフォカッチャを焼く人はいないので、焼いてからのせます。

フォカッチャのビスコッタータは、切り口をフライパンで焼く方法と、今月のリチェッタの“アンズのクロスタータP.4”のように、グリルパンで焼いて香ばしい焼き目をつける方法があります。パンの上に載せるあんずもグリルして筋をつけているのがポイント。

アンズはグリルすると別のフルーツになる。P.4のクロスタータは、グリルしたあんずに削ったペコリーノを散らす。

雑誌『LA CUCINA ITALIANA』にはフォカッチャ・ビスコッタータに組み合わせるのにお勧めのワインも載っています。なんだと思いますか。

ランブルスコでした。つまり、クラテッロとモルタデッラに合うことを考えてますねー。

ランブルスコはエミリア・ロマーニャの食材と組み合わせることを考えて作られたワイン。

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1～7月号です。

定期購読は2021年からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

=====================================

ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

「ピッツァ・アルバ・ペゾーネ」

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る]

===================================